食品物流学基础(全国各类高等院校食品加工工艺专业十三五规划与创新系列教材)

本书主要内容包括：“食品物流学”既是食品科 学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支， 本书集学术性、理论性、应用性于一体，较为深入、 系统地探讨了食品采购、食品供应链管理、食品销售 及其管理等方面的理论和技术应用。 本书主要讲述了：物流科学的发展历史沿革、物 流概念的演变及内涵、现代物流发展趋势、电子信息 交换、条形码、电子自动订货系统、销售时点系统、 无线射频及GPS等七大物流信息技术及其在物流管理中 的应用、食品物流系统及其功能要素、食品供应链国 内外现状及系统模式、食品冷链系统及组成和运输模 式；食品安全采购内涵、模式、特点及流程和库存控 制；食品运输方式、特点、要求、食品安全配送管理 ；食品安全销售管理、食品召回程序、分类；食品可 追溯系统特点、功能、必要性及涉及到的信息技术； 食品加工、储藏、搬运装卸、运输、包装等过程中涉 及到的食品物流设施与设备。

绪论 第一章 物流学概述 第一节 物流科学发展史 第二节 现代物流的发展动态 【本章小结】 【复习思考题】 [案例1]麦当劳的第三方物流案例分析 第二章 现代物流信息技术与管理技术 第一节 物流信息技术概述 第二节 物流信息技术的分类 第三节 现代化物流管理技术 【本章小结】 【复习思考题】 [案例2]沃尔玛的信息技术实践对供应链效率的促进 [案例3]EDI铸造联华超市“生命链” 第三章 食品物流系统和供应链管理 第一节 物流系统的概述 第二节 食品物流系统及其功能要素 第三节 食品供应链管理 第四节 食品冷链物流系统 【本章小结】 【复习思考题】 [案例4]双汇：供应链管理带来高速发展 [案例5]乳制品的冷链物流 第四章 食品安全采购与库存控制 第一节 食品采购概述 第二节 食品采购中的安全防范措施 第三节 食品安全采购控制 第四节 食品的库存控制 【本章小结】 【复习思考题】 [案俐6]沃尔玛的八大采购策略 [案例7]本田与其供应商的伙伴型合作关系 第五章 食品的运输与配送管理 第一节 食品运输及其功能 第二节 食品运输的要求 第三节 食品的安全配送管理 【本章小结】 【复习思考题】 [案例8]联华生鲜食品加工配送中心 [案例9]蒙牛奶的物流运输 第六章 食品安全销售管理及召回制度 第一节 食品安全销售管理 第二节 食品召回制度 【本章小结】 【复习思考题】 [案例1O]美国最大规模鸡蛋召回事件 [案例11]雀巢碘超标事件 第七章 食品可追溯系统 第一节 食品可追溯系统概述 第二节 信息技术在食品可追溯系统中的应用 【本章小结】 【复习思考题】 [案俐12]都乐公司的生鲜农产品追追溯 第八章 物流机械与设备 第一节 物流机械与设备概述 第二节 物流机械的分类 【本章小结】 【复习思考题】 [案例13]海尔国际物流中心设备的配置与运用 主要参考文献