西餐服务与管理(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材)--聚文网

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内容简介

《西餐服务与管理》是在作者多年的教学实践基础上编写而成的。主要讲授酒店西餐管理与服务的基础知识，向学生传递从事西餐服务与管理工作必备的理论知识与素养，训练学生掌握西餐服务的基本操作程序与技能，培养学生具备从事西餐服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力。本书分为八个项目：项目一西餐基础知识、项目二西餐服务方式、项目三西餐服务礼仪、项目四西餐服务基本技能、项目五西餐酒水服务、项目六西餐零餐服务与管理、项目七西餐宴会服务与管理和项目八西餐自助餐酒会服务与管理。本书可作为高等职业学校酒店管理和旅游专业的教材，也可以作为酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参考读物。

项目一西餐基础知识任务一西餐常识任务二西餐的发展任务三西餐的主要菜式任务四西餐菜单认知项目二西餐服务方式任务一法式服务任务二俄式服务任务三美式服务任务四英式服务项目三西餐服务礼仪任务一西餐服务人员职业形象塑造任务二西餐服务礼仪任务三西餐用餐礼仪项目四西餐服务基本技能任务一餐巾折花任务二西餐摆台项目五西餐酒水服务任务一西餐餐酒概述任务二服务葡萄酒任务三服务啤酒任务四服务咖啡和红茶项目六西餐零餐服务与管理任务一咖啡厅西餐早餐和午、晚餐服务程序任务二扒房服务任务三西餐厅送餐服务项目七西餐宴会服务与管理任务一西餐宴会的组织与管理任务二西餐宴会餐桌布局任务三西餐宴会服务规程任务四西餐宴会突发事件及投诉处理项目八自助餐酒会服务与管理任务一自助餐服务与管理任务二冷餐酒会服务与管理任务三鸡尾酒会服务与管理参考文献

西餐服务与管理(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材)

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