食品毒理基础(高职高专十一五规划教材)/食品类系列--聚文网

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内容简介

本书在介绍毒理学基本概念和基本理论的同时，以应用为目的，突出了食品毒理实验方法及食品中毒物的安全性评价和毒性检测的操作技能，实践性强。主要内容包括：毒理学基本概念，外源化学物在体内生物转运与转化，影响毒物毒性作用的因素，食品中化学毒物的一般毒性作用、致突变作用、致畸作用、致癌作用及免疫毒性，食品毒理学实验基础，食品安全性毒理学评价和危险度评价，食品中常见化学毒物毒性及其检测，食物中毒及其预防；各章前后安排有［教学目的与要求］及［思考练习题］，便于教学。本书可作为高职高专食品类及农产品质量检验等专业的教材，亦可作为中职相关专业或食品行业技术人员培训的参考书，还可供食品企业安全管理和技术人员参考。

第一章绪论【教学目的与要求】第一节食品毒理概述一、食品毒理学的来源和发展二、食品毒理学的性质和研究对象三、食品毒理学的内容和任务四、食品毒理学的研究方法第二节食品毒理学与食品安全性一、食品安全性的现代问题二、食品毒理学与食品安全性的关系三、食品安全性毒理学评价【本章小结】【思考练习题】第二章毒理学基本概念【教学目的与要求第一节毒物、毒性和毒作用一、毒物及其分类二、毒性及其分级三、毒作用及其分类四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱六、靶器官七、生物学标志第二节剂量、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系一、剂量二、量反应与质反应三、剂量-量反应关系和剂量-质反应关系四、剂量-反应曲线第三节表示毒性的常用指标一、致死剂量二、阈剂量三、最大无作用剂量四、毒作用带第四节安全限值一、每日容许摄入量二、最高容许浓度三、阈限值四、参考剂量【本章小结】【思考练习题】第三章外源化学物在体内的生物转运与转化【教学目的与要求】第一节生物膜与生物转运一、被动转运二、主动转运三、膜动转运第二节毒物的吸收、分布和排泄一、吸收二、分布三、排泄

食品毒理基础(高职高专十一五规划教材)/食品类系列

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