自酿啤酒圣经(关于酿造好啤酒所需知道的一切 第4版)

《自酿啤酒圣经》一书畅销美国30年，作者是世 界著名自酿大师帕尔默汇集几十年酿造经验精心编撰 的一本自酿秘笈，书中清晰、生动地还原出酿造过程 中所需的一切酿造准则和科学事实。作者在新版第四 版中对内容进行了全面的更新与修订，前后增加了200 多页的篇幅。 本书内容丰富、翔实，语言生动活泼的同时又不 失科学严谨，涵盖了啤酒酿造过程的始终，其权威经 典的酿造知识体系既是各个阶段自酿爱好者学习酿造 啤酒的参考指南，也是从家酿转型商酿从业者的必备 工具书, 甚至是高校发酵和酿造专业学生的佳参考用 书。 第四版与之前的版本相比，其增加的内容主要包 括：1.对原有的内容进行了修改、完善。2.增加了这 些年比较流行的新口味啤酒，如水果啤酒、酸啤酒的 酿造。3.更深入的探讨了啤酒酿造的工艺和发酵机理 。

第四版序言 致谢 名词缩写 本书常用单位 前言 第一部分 用配方包酿酒 第一章 酿造你的第一锅啤酒 我该怎么做 开始之前：酿造好啤酒最重要的五件事 酿造日 酿造日需要的设备 准备工作(30分钟) 制备麦芽汁(1小时) 发酵周 装瓶日 品尝你的啤酒 不要等待，还有更多 第二章 清洁和消毒 组织好，准备好 酿造第一优先事项——良好 的消毒 清洁产品 过碳酸盐 洗涤剂 自动洗碗机 漂白剂 焦痕清洁剂 清洁建议 清洁塑料制品 清洁玻璃制品 清洗红铜制品 清洁黄铜制品 清洁不锈钢和铝制品 啤酒石的去除 消毒产品 化学消毒剂 酸性阴离子表面活性剂 …… 第三章 麦芽和提取物 第四章 用配方包和麦芽提取物进行酿造 第五章 啤酒花 第六章 酵母菌和发酵 第七章 酵母管理 第八章 酿造用水 第九章 全煮沸酿造 第十章 二次发酵、装瓶和装桶 第十一章 如何酿造拉格 第十二章 酿造高度啤酒 第十三章 用水果、蔬菜和香料酿造 第十四章 酿造酸啤酒 第二部分 全谷物酿造 第十五章 认识大麦麦芽和辅料 第十六章 如何进行糖化 第十七章 糖化方法 第十八章 提取物和产量，以及关于麦芽浆的其他问题 第十九章 滤出麦芽汁（过滤） 第二十章 次全谷物酿造 第二十一章 剩余碱度、麦芽的酸性和麦芽浆的pH或你想知道的有关麦芽浆pH的一切 第二十二章 为你的风格调节酿造用水—著名的酿造用水和用它们酿造的啤酒 第三部分 配方、试验及排除故障 第二十三章 我喜欢的一些啤酒风格和配方 第二十四章 开发你自己的配方 第二十五章 我的啤酒坏了吗 附录A 比重计和折光仪的使用 附录B 啤酒的颜色 附录C 啤酒的澄清 附录D 制作麦芽汁冷却器 附录E 用于排干麦芽汁的过滤桶设计 附录F 用于连续洗槽的过滤桶设计 附录G 酿造冶金学 附录H 单位换算 附录I 制造不含谷蛋白啤酒的麻烦 附录J 国内常用麦芽与啤酒花中英文对照表 参考文献