上海石库门点心

字数: 185
出版社: 上海交大
作者: 编者:上海市曹杨职业技术学校
商品条码: 9787313205483
版次: 1
开本: 16开
页数: 240
出版年份: 2019
印次: 1

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内容简介

本书本着挖掘、传承和发展上海石库门点心的人文精神，选择上海本帮菜中有代表性的点心，经过深入调研采访，整理每个点心的典故和制作技法，图文并茂，既可作为中国饮食与欧美饮食文化交流的礼物，也可作为相关烹饪专业学生的教材使用。读者对象为饮食文化界研究者、从业者、师生及爱好美食的大众读者。

第一章中式点心的起源和特色第二章上海点心的发展历史第三章四大金刚及其制作工艺大饼油条粢饭豆浆第四章糕团类点心及其制作工艺崇明糕重阳糕定胜糕条头糕海棠糕桂花拉糕叶榭软糕擂沙团青团鸽蛋圆子八宝饭浦东菜肉圆子鲜肉粽子第五章饼类点心及其制作工艺高桥松饼浦东塌饼鲜肉月饼葱油饼蟹壳黄眉毛酥南瓜饼第六章面条类、馄饨类点心及其制作工艺葱油拌面上海冷面阳春面鳝丝面大肠面辣酱面小馄饨菜肉大馄饨第七章馒头类点心及其制作工艺南翔小笼下沙烧卖生煎馒头第八章油炸类点心及其制作工艺油墩子春卷锅贴麻球粢饭糕第九章海派点心及其制作工艺冰糕哈斗