休闲食品制作工艺与配方(食品精选配方与工艺)--聚文网

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内容简介

本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料，并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。

作者简介

男，1963年10月生，浙江省上虞市人，民盟郑州轻工业学院支部副主委，学报编辑部副主任（副处级）、学报自然科学版副主编。教授，博士，河南省高等学校青年骨干教师，1982年9月至1986年7月于无锡轻工业学院食品分析专业学习，获学士学位。1997年9月至2000年6月于清华大学生物化工专业学习，获硕士学位；2004年2月至2007年6月于江南大学食品科学专业学习，获博士学位；1986年6至今在郑州轻工业学院工作， 1991.2-1992.2在河南省信阳县科技扶贫；其间任食品与生物工程学院食品教研室主任，先后任讲师、副教授、教授；河南省食品科学技术学会理事，食品质量与安全专业委员会副主任；食品生产许可审查国家审查员；郑州市食品安全协会专家组成员；河南省食品安全工程技术研究中心特聘研究员。

第一章休闲食品加工概述第一节休闲食品的分类一按生产原料分类二按原料、加工技术和产品类型综合分类第二节休闲食品加工技术一膨化技术二挤压技术三油炸技术四脱水干燥技术五腌制技术第三节食品卫生要求一对食品企业建筑设备的卫生要求二食品生产经营过程的卫生管理三食品企业的卫生制度第二章休闲食品主要原、辅料第一节主要原料一果蔬二蔗糖三面粉四花生五食用油六大米及米粉七畜禽肉八花卉第二节辅助原料一奶粉二蛋品三蜂蜜四饴糖五琼脂第三节常用食品添加剂一着色剂二香精香料三防腐剂四膨松剂五酸度调节剂六漂白剂七稳定和凝固剂八几种食品强化剂第八章枣类休闲食品一无核蜜枣二京式蜜枣三南式蜜枣四桂花枣脯五大枣口含片六酒枣七乌枣干八营养红枣干九果仁枣糕十美味大枣冻十一水晶枣十二花生脆枣十三姜枣、芪杞枣十四玉枣十五真空低温油炸香酥枣十六红枣果冻十七巧克力糖衣滋补夹心枣十八枣泥花生软糖十九气流膨化空心枣二十红枣保健维钙片二十一枣果丹皮第九章面点类休闲食品一饼干二韧性饼干三酥性饼干四苏打饼干五维夫饼干六点心饼干七蛋黄饼干八奶油饼干九五花饼干十可可夹心饼干十一富锌饼干十二甜酥奶饼干十三高蛋白韧性饼干十四燕麦饼干十五锌、铁!钙保健饼干十六撒糖屑曲奇饼干十七杏仁酥十八芝麻酥十九通心酥二十双色酥二十一成味酥二十二金钱酥二十三蛋黄桃酥二十四牡丹酥二十五奶油浪花酥二十六奶油核桃酥二十七奶油巧克力蛋黄酥二十八奶油起酥二十九奶油干点心三十吧啦饼三十一托果三十二开口笑三十三螺丝转三十四千层红樱塔三十五蛋奶酥饼三十六萨其玛三十七海带保健蛋糕三十八香蕉水果蛋糕三十九蛋卷

休闲食品制作工艺与配方(食品精选配方与工艺)

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