知中(关于火锅的一切特集)(精)--聚文网

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内容简介

火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切！》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。

作者简介

罗威尔，北京知日文化传播有限公司出版人兼总经理，《知日》《知中》系列图书创始人及主编，同时也是《日和手帖》《食帖》系列图书创始人及主编

编辑的话中国火锅巡礼中国火锅简史知中《关于火锅的一切！》特集言论火锅奇妙食材小辞典 01中国历史上的火锅 02从祭器到食具：火锅器具考证 03底料就是火锅的魂！工业化时代的底料制造 04行家的锅底：火锅里的红与白 05火锅经典蘸料大全 06火锅伴侣：我们吃火锅时在喝什么？ 07香料的奥义 08老北京涮肉：锅必是铜锅，肉必是羊肉 09重庆火锅里的红 10成都火锅：集川味大成者 11潮汕牛肉火锅：精细的流行 12牛肉丸手艺人淮叔：品质和信誉比生命更重要，这就是工匠精神 13广式打边炉：将简单的料理做到.. 14海南椰子鸡：南方料理的甘甜之味 15臭味相投：台湾小火锅 16云在青山缺处生：贵州酸汤鱼 17辛甚曰辣：中国人食辣的历史 18漫谈日本寿喜烧 19从草根到枝头：部队火锅的逆袭 20冰天雪地里的温暖：瑞士奶酪锅 21现代火锅新形态 22在海外的中国火锅参考文献

知中(关于火锅的一切特集)(精)

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