乳品加工技术(第2版高职高专食品类专业规划教材)--聚文网

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内容简介

本教材的建设以应用性职业岗位需求为中心，突出综合职业能力和实践能力的培养，充分体现实用性，能适应现代化乳品企业技能培训的教学要求，同时还反映出在乳品生产中的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态，其主要内容包括：原料乳的基础知识，液态乳生产技术，发酵乳生产技术，奶粉生产技术和其他乳制品的生产技术等。教材编写中改变了以往教材中过于注重理论而忽视实践的不足，加强了实践、实训方面的内容。全书共分七章，第一章为乳的基础知识，主要讲述乳的分类、物理化学成分和性质等。第二章为原料乳收购，主要讲收购的标准和程序；第三章液态乳，主要讲述液态乳的生产加工技术；第四章为酸乳生产，主要酸乳生产加工技术；第五章为乳粉生产，第六章为其他乳制品生产，第七章为乳品生产中质量与安全控制体系，主要讲述食品企业的质量与安全的控制方法。

第一章乳的基础知识第一节乳的概念和分类一、乳的概念二、乳的分类第二节乳的化学组成及性质一、乳的化学组成二、影响乳成分的因素三、乳中化学成分的性质第三节乳的主要物理性质一、乳的色泽二、乳的比重和相对密度三、乳的酸度及pH值四、乳的滋味与气味五、乳的电学性质六、乳的冰点和沸点七、乳的黏度与表面张力第四节乳中的主要微生物一、乳中微生物的来源二、微生物的种类及其性质三、鲜乳保存期间微生物的变化第五节乳在加工过程中的变化一、热加工对乳的影响二、冷加工对乳的影响三、乳加工处理后的各部分名称本章小结复习思考题实训一新鲜度检验(一) 第二章原料乳的验收及预处理第一节原料乳的验收和贮存一、质量标准二、验收三、取样规则四、原料乳的收集、计量净化、冷却和贮存第二节原料乳的预处理一、原料乳的标准化二、均质三、真空脱气本章小结复习思考题实训二新鲜度检验(二) 实训三牛乳的理化检验(脂肪含量，盖玻氏法) 实训四掺假检验实训五卫生指标检验第三章液态乳的加工技术第一节液态乳简述第二节巴氏杀菌乳的加工一、巴氏杀菌乳及其分类二、巴氏杀菌乳的加工工艺第三节超高温灭菌乳的加工一、灭菌乳简述

乳品加工技术(第2版高职高专食品类专业规划教材)

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