西餐服务/中等职业学校饭店服务与管理教材系列--聚文网

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内容简介

《西餐服务》一书根据行业专家对西餐厅服务所涵盖岗位群的任务和职业能力的分析，紧密结合职业技能鉴定资格证书考核中对西餐服务的要求，确定本教材的教学模块。同时，采用任务引领、实践导向为教材编写的指导思想，并依据学生的认知规律，按完成西餐服务工作项目的标准要求和操作程序设计教学活动内容，使学生在技能的训练中加深对专业知识和技能的理解和应用。教材中还采用了大量的图片，可以帮助学生在技能的操作过程中进行动作的模仿，教材的活动内容设计具体，具有可操作性。

第一单元西餐常识活动一认识西餐膳食一、西餐早餐膳食品种二、西餐早餐套餐种类三、西餐午晚餐膳食活动二了解西餐菜式一、法式菜二、英式菜三、美式菜四、意式菜五、俄式菜活动三了解西餐菜肴的调味汁——沙司一、适用于开胃菜色拉的沙司二、适用于主菜、副莱的沙司三、餐桌上的调味品活动四了解西餐礼仪一、餐前礼仪二、进餐礼仪三、餐后礼仪测试题第二单元西餐餐台布置活动一认识餐具、酒具和服务用具一、常用餐具二、基本餐盘三、常用酒杯活动二折餐巾花一、餐巾与餐巾折花二、餐巾花的折叠三、餐巾花的摆放活动三铺设西餐台一、西餐铺台的基本规则二、西餐铺台基本餐酒用具介绍三、西餐铺台餐酒用具摆放顺序与规则四、咖啡厅早餐铺台餐具摆放顺序与规则五、西餐厅午晚餐铺台测试题第三单元西餐服务方式活动一认识美式服务一、美式服务的特点二、美式服务的方法三、美式服务的程序活动二认识法式服务一、法式服务的特点二、法式服务的方法三、法式服务的程序活动三认识俄式服务一、俄式服务的特点二、俄式服务的方法三、俄式服务的操作活动四认识英式服务

西餐服务/中等职业学校饭店服务与管理教材系列

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