原真性与标准化悖论(基于旅游接待业的实证研究)/旅游企业与旅游市场研究丛书

《原真性与标准化悖论(基于旅游接待业的实证研 究)》基于原真性与标准化的二维分析框架，将消费情 境因素纳入旅游接待业生产研究之中，对不同消费情 境下生产者与消费者共同建构的原真性进行讨论，通 过多案例分析，探讨生产者如何动态调整产品和服务 类型，以适应不同消费情境。该书通过讨论原真性与 标准化的协商关系，展开对酒店集团、饮食文化生产 、酒店设计方面的案例研究；以小肥羊和九毛九两个 饮食文化生产为案例讨论本地经营情景下所生产的标 准化的原真性；以洞庭鱼头王和广州主题餐厅的案例 讨论符号化原真性的理论问题；以西贝西北菜为案例 研究基于异质文化消费情境讨论重塑的原真性；以东 北菜为例关注饮食文化生产的可持续机制；最后对消 费情境与生产者响应进行总结和多案例比较研究，并 梳理了全书的研究贡献、研究不足与未来研究方向。

曾国军，中山大学旅游学院教授、博士生导师、院长助理、酒店管理系主任，入选国家旅游局旅游业青年专家培养计划、广东省千百十人才工程、广东省海外高层次留学人才、广州市重大行政决策专家库。主要研究兴趣涉及旅游市场分析与战略、旅游与酒店标准化、酒店集团扩展、家庭旅馆聚落、饮食文化生产、酒店营销与收益管理等领域。曾在《管理世界》《中国工业经济》《管理科学》《管理评论》《南开管理评论》《管理学报》《旅游学刊》《地理学报》《地理科学》《地理研究》及《International Journal of Hospitality Management》等多个SSCI杂志发表论文50余篇，独立出版专著3本，编著《旅游企业战略管理》1本，合作出版专著3本，译著3本、主持国家自然科学基金3项、 人文社会科学基金、 博士点基金、广东省人文社会科学基金等多项课题。 曾国军教授积极参与政府及企业管理咨询实务工作，曾经提供过管理咨询服务的主要机构和企业有：亚组委、广东省经贸委、广东省旅游局、广州市旅游局、珠海市旅游局、肇庆市旅游局、清远市旅游局、中山市旅游行业协会、法国荷兰皇家航空公司（荷兰）、凯悦酒店集团、锦江酒店集团、岭南集团、白天鹅集团、铂涛集团、华天酒店集团（湖南）、喀纳斯旅游发展股份有限公司（新疆）、鼓浪屿家庭旅馆协会（福建）、中山国际酒店、粤海国际酒店集团、广东大厦、中山旅游行业协会、厦门佰翔酒店集团（福建）、红餐汇等。

第一章 导言 一、研究问题 二、研究对象与研究内容 三、研究方法与技术路线 第二章 饭店集团扩展中的原真性与标准化协商 一、原真性与标准化协同战略框架 二、原真标准化战略及其案例 三、原真性联盟战略及其案例 四、标准化连锁战略及其案例 五、追随市场扩展战略及其案例 六、本章小结 第三章 饮食文化生产中的原真性与标准化协商 一、全球化与地方性冲突背后的跨地方文化生产 二、跨地方饮食文化生产：原真性文化与标准化经营两难 三、原真性与标准化协商的分析框架 四、研究对象、方法与过程 五、案例研究 六、本章小结 第四章 酒店设计中的原真性与标准化协商 一、酒店设计中的原真性标准化两难 二、酒店设计中的原真性与标准化协商 三、原真性与标准化结合及其案例 四、原真性设计及其案例 五、标准化设计及其案例 六、市场追随者及其案例 七、本章小结 第五章 标准化的原真性：小肥羊的案例 一、餐饮集团的原真性 二、餐饮集团的标准化 三、标准化和原真性的共性 四、原真标准化的顾客感知 五、研究方法 六、顾客对标准化的原真性的感知 七、小肥羊标准化原真性的模式 八、本章小结 第六章 标准化的原真性：九毛九的案例 一、全球化、移动性和地方性 二、跨地方饮食的原真性 三、跨地方饮食标准化 四、标准化与原真性的协商 五、标准化原真性在餐厅中的特征 六、研究方法与研究过程 七、九毛九标准化原真性 八、本章小结 第七章 符号化的原真性：跨地方饮食文化生产的过程研究 一、地方性与跨地方 二、饮食文化原真性：建构主义的视角 三、符号与符号化 四、原真性的符号化 五、本章小结 第八章 符号化的原真性：洞庭鱼头王的案例 一、全球化、流动性与跨地方性 二、全球化进程中跨地方餐厅的原真性 三、表征、误表征与原真性的符号化 四、跨地方餐厅的符号化原真性 五、研究方法与研究过程 六、洞庭鱼头王餐厅符号化的原真性 七、结论与讨论 第九章 符号化的原真性：广州主题餐厅的饮食文化空间 一、文化生产与饮食文化空间 二、研究对象、方法与过程 三、简约型饮食文化空间及其案例 四、文化型饮食文化空间及其案例 五、饮食型饮食文化空间及其案例 六、繁复型饮食文化空间及其案例 七、本章小结 第十章 重塑的原真性：西贝西北菜的跨地方饮食文化生产 一、跨地方饮食文化生产过程：从标准化、符号化到重塑的原真性 二、跨地方饮食文化原真性的顾客体验 三、跨地方饮食文化生产过程中顾客满意感、感知价值、行为意向之关系 四、研究假设与概念模型 五、研究设计与研究过程 六、研究结果 七、本章小结 第十一章 饮食文化生产的可持续机制：东北菜的案例 一、饮食文化及其生产 二、地方性与跨地方 三、饮食文化原真性 四、饮食文化、原真性和可持续发展 五、研究对象与研究方法 六、研究结果 七、本章小结 第十二章 消费情境与生产者响应 一、消费情境与生产者响应 二、当地化经营：客观主义原真性 三、集团化经营：标准化的原真性 四、跨地方扩展：符号化的原真性 五、完全面向外来文化消费者：重塑的原真性 六、结论与讨论 参考文献