餐饮服务食品安全操作规范--聚文网

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内容简介

《餐饮服务食品安全操作规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用知名的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖” 行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

市场监督总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告 1 总则 2 术语与定义 2.1 原料 2.2 半成品 2.3 成品 2.4 餐饮服务场所 2.5 食品处理区 2.6 清洁操作区 2.7 专间 2.8 专用操作区 2.9 准清洁操作区 2.10 烹饪区 2.11 餐用具保洁区 2.12 一般操作区 2.13 粗加工制作区 2.14 切配区 2.15 餐用具清洗消毒区 2.16 就餐区 2.17 辅助区 2.18 中心温度 2.19 冷藏 2.20 冷冻 2.21 交叉污染 2.22 分离 2.23 分隔 2.24 特定餐饮服务提供者 2.25 高危易腐食品 2.26 现榨果蔬汁 2.27 现磨谷物类饮品 3 通用要求 3.1 场所及设施设备 3.2 原料控制 3.3 加工制作 4 建筑场所与布ju 4.1 选址与环境 4.2 设计与布ju 4.3 建筑结构 5 设施设备 5.1 供水设施 5.2 排水设施 5.3 清洗消毒保洁设施 5.4 个人卫生设施和卫生间 5.5 照明设施 5.6 通风排烟设施 5.7 库房及冷冻（藏）设施 5.8 加工制作设备设施 6 原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理 6.1 原料采购 6.2 原料运输

餐饮服务食品安全操作规范

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