餐饮创业与管理/职业技能培训丛书--聚文网

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内容简介

王勇、裴然军主编的《餐饮创业与管理/职业技能培训丛书》共分七章，分别介绍了餐饮行业特色及发展趋势、餐饮创业前期筹备、餐厅店面及厨房设计、团队建设与岗位职责、前厅管理与市场营销、厨房生产管理、菜肴开发与创新等知识内容与实践经验。为帮助学生巩固所学知识，加深对本课程知识内容的理解，每章后附有“思考与练习”。本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业中级工、高级工、技师教学指导用书，也可作为社会上中式烹调高级工、技师职业资格培训参考用书。

第一章餐饮行业特色及发展趋势第一节浙江餐饮名店第二节浙江特色小餐饮第三节餐饮业发展趋势第二章餐饮创业前期筹备第一节餐饮企业市场定位第二节餐饮企业选址第三节投资餐饮企业的可行性研究第四节相关证照的申办第三章餐厅店面及厨房设计第一节门头及外立面设计第二节前厅设计、装饰与布置第三节厨房设计及设备配置第四章团队建设与岗位职责第一节管理机构、制度及岗位设置第二节前厅人员组建与岗位职责第三节厨房人员组建及岗位职责第四节其他人员组建及岗位职责第五章前厅管理与市场营销第一节前厅管理第二节宴会及菜单管理第三节前厅收银工作第四节餐厅市场营销第六章厨房生产管理第一节厨房原料管理第二节厨房生产管理第三节厨房卫生管理第四节厨房安全管理第七章菜肴开发与创新第一节菜肴开发创新的必要性和方向性第二节菜肴开发的创作思路第三节菜肴开发创新的原则和基本程序第四节菜肴开发创新的途径和方法第五节盛器美化与菜肴美化的开发创新附录附录一浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮品牌企业附录二浙江技工院校烹饪专业毕业生创业楷模

餐饮创业与管理/职业技能培训丛书

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