餐饮服务与管理(高等职业教育系列教材)--聚文网

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内容简介

随着餐饮业的飞速发展，餐饮市场对从业人员的素质要求不断提高。编者团队结合高职旅游教育专业教学改革，贯彻“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育要求。在编写过程中根据学生的认知规律，围绕餐饮服务各个岗位的实际工作，选取典型工作任务进行编写。蔡杰主编的《餐饮服务与管理(高等职业教育系列教材)》旨在训练学生从事餐饮服务工作所需的基本技能和操作程序。强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识。培养餐饮服务与管理技能，适应行业发展和职业变化的能力。本教材主要分为餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划+个项目。本教材既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，也可作为餐饮企业、酒店员工培训参考用书。

项目一餐饮认知任务一餐饮业发展任务二餐饮部地位任务任务三餐饮部经营特点任务四餐厅种类及餐饮服务项目二餐饮服务基本技能任务一托盘任务二斟酒任务三餐巾折花任务四摆台任务五上菜与分菜任务六撤换餐用具项目三中餐服务任务一零点餐厅服务任务二团队包餐服务任务三自助餐服务任务四中餐宴会服务项目四西餐服务任务一西餐服务知识任务二西餐服务方式任务三西餐零点服务任务四西餐宴会服务项目五餐厅选址与设计任务一餐厅空间布局任务二餐厅气氛设计任务三厨房设计项目六餐饮组织构建任务一组织机构任务二岗位职责任务三人员配备任务四班次安排项目七菜单筹划与设计任务一菜单认知任务二菜单筹划任务三菜单设计任务四菜单制作项目八餐饮原料控制任务一采购控制技术任务二验收控制技术任务三贮存控制技术任务四发料与库存盘点控制任务五餐饮成本核算与控制项目九餐饮服务质量管理任务一餐饮服务质量认知任务二餐饮服务质量分析任务三餐饮服务质量控制任务四餐饮服务投诉处理项目十餐饮营销策划任务一价格促销策略任务二餐饮内部促销

餐饮服务与管理(高等职业教育系列教材)

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