食品安全学(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)

侯红漫编写的《食品安全学(全国高等学校食品 质量与安全专业适用教材)》在理论层面全面、系统 地介绍了食品安全相关知识，便于食品质量与安全专 业学生深入了解本专业相关内容，为学好后续专业课 程起到提纲挈领的作用。 由于食品安全学涉及的知识面宽广，本教材将内 容系统地分为三部分，即食品安全的危害性来源、食 品安全的检测手段和食品安全问题的管理。与检测， 第三部分(第八章到第十一章)介绍食品安全管理与控 制，共十一个章节。 本教材绪论由侯红漫编写。

绪论 第一节 食品安全学概述 第二节 食品安全学的形成和发展 第三节 食品安全现状及发展趋势 第一部分 食品安全危害性因素 第一章 食品中生物性污染对食品安全的影响 第一节 微生物性污染对食品安全的影响 第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响 第三节 转基因食品的安全性 第四节 新资源食品的安全性 第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响 第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响 第一节 食品原料的农药残留 第二节 食品原料的兽药残留 第三节 食品原料的重金属污染 第四节 食品原料的其他化学物质污染 第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响 第一节 概述 第二节 食品加工过程对食品安全的影响 第三节 食品包装材料对食品安全的影响 第二部分 食品安全分析与检测 第四章 食品安全基础检测概论 第一节 概述 第二节 理化性质检验 第三节 微生物检验 第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用 第一节 色谱技术概述 第二节 色谱技术应用 第三节 波谱技术及其应用 第六章 免疫学技术在食品安全中的应用 第一节 酶免疫技术及其应用 第二节 荧光免疫技术及其应用 第三节 放射免疫技术及其应用 第四节 免疫组织化学技术及其应用 第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用 第一节 PCR技术及其应用 第二节 基因芯片技术及其应用 第三节 生物传感器检测技术 第三部分食品安全管理与控制体系 第八章 食品安全管理体系 第一节 概述 第二节 HACCP 第三节 GMP和SSOP 第四节 ISO 22000 第九章 食品安全法规与标准体系 第一节 概述 第二节 食品安全法规体系 第三节 食品安全标准体系 第十章 食品安全性评价 第一节 概述 第二节 食品安全性毒理学评价的基本概念 第三节 食品安全性评价的范围 第四节 毒理学安全性评价的程序 第五节 食品安全风险分析 第十一章 食品安全溯源及预警技术 第一节 概述 第二节 食品安全溯源技术 第三节 食品安全预警技术 参考文献