餐饮服务与管理(高职高专旅游类专业精品教材)--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

\"本书遵循理论与实践相结合的原则，紧跟餐饮行业发展步伐，与时俱进，充分调查、研究酒店餐饮业发展现状和发展趋势，研究酒店餐饮服务与管理的典型工作任务和内容、业务操作规范和标准、从业人员的职业素养和能力要求，以酒店餐饮业实际的组织机构设置和业务操作流程为基础，全书分认识酒店餐饮、酒店餐饮服务、酒店餐饮管理三大模块，每个模块下设项目和任务，注重综合职业能力和综合素质的培养，突出技能训练，增强就业适应能力。本书既可作为高职高专酒店管理专业、“3+2”酒店管理专业及旅游类专业的教材，又可作为酒店及餐饮从业人员研究餐饮服务与管理的参考书。 \"

模块一认识酒店餐饮项目一认识酒店餐饮业项目二认识酒店餐饮部项目三认识酒店餐饮管理能力训练模块二酒店餐饮服务项目一餐饮服务知识任务一餐饮菜肴知识任务二餐饮酒水知识项目二餐饮服务基本技能任务一托盘任务二铺台布任务三餐巾折花任务四摆台任务五斟酒服务技能任务六点菜、上菜与分菜项目三中餐服务任务一中餐零点服务任务二中餐宴会服务项目四西餐服务任务一西餐概述任务二自助餐及酒会服务任务三西餐宴会服务项目五客房送餐服务能力训练模块三酒店餐饮管理项目一菜单管理任务一菜单计划任务二菜单设计与制作项目二餐饮原料管理任务一餐饮原料采购管理任务二餐饮原料验收管理任务三餐饮原料储存管理任务四餐饮原料发放管理项目三餐饮生产管理任务一厨房功能区域设计与布局任务二菜点质量控制任务三菜点开发创新任务四厨房卫生与安全管理项目四餐饮销售管理任务一餐饮销售策略选择任务二餐饮销售控制任务三餐饮销售活动策划与组织项目五餐饮成本管理任务一餐饮成本核算任务二餐饮成本控制任务三餐饮成本分析项目六餐饮服务质量管理任务一餐饮服务质量控制任务二餐饮服务投诉处理

餐饮服务与管理(高职高专旅游类专业精品教材)

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