食品感官检验技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开--聚文网

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内容简介

洪文龙、周鸿燕主编的《食品感官检验技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五 ’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要涵盖食品感官检验的概述、感官检验的基础、感官检验的方法、感官检验实验等。本书具有浅显易懂、叙述完善、数字准确、操作性强、案例丰富等特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品分析检验人员的参考用书。

第一章绪论一、食品感官检验的定义二、食品感官检验的历史与发展三、食品感官检验的原则和作用四、食品感官检验的方法和类型五、食品感官检验的意义和前景第二章食品感官检验基础第一节食品的感官特性一、食品的外观二、食品的气味/香味三、食品的均匀性和质地四、食品的风味五、食品的声音第二节人体感官基础一、感觉的概述二、味觉及食品的味觉识别三、嗅觉及食品的嗅觉识别四、视觉、听觉及其他感觉五、感官之间的关联第三节阈值一、感觉阈二、味阈及其影响因素三、嗅阈及其影响因素第四节食品感官分析实验心理学一、实验心理学的概念二、食品感官分析实验心理学的内容三、食品感官分析中实验心理学的特点四、食品感官检验中特殊的心理效应第三章食品感官检验的条件第一节食品感官检验人员的条件一、感官检验人员的类型二、感官检验人员的筛选三、感官检验人员的培训四、感官检验人员的考核五、优选评价员的再培训六、感官检验人员的注意事项第二节食品感官检验的环境条件一、食品感官分析实验室的设置二、检验区环境条件三、样品制备区的环境条件、常用设施和工作人员四、办公室五、辅助区第三节食品感官分析实验人员和组织一、感官分析管理人员二、感官科研技术人员三、感官操作员四、感官分析评价员的能力划分五、样品的制备和呈送第四节食品感官检验方法的分类与标度一、分类

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