功能性食品开发与应用(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健--聚文网

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内容简介

车云波、贾强主编的《功能性食品开发与应用(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“ 全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括功能性食品的生物活性成分，增强体能、促进健康功能性食品的开发与应用，降低发病风险功能性食品的开发与应用，抵御外源性有害因子功能性食品的开发，其他功能性食品的开发等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供全国高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为从事功能性食品研究、开发和应用人员的参考用书。

第一章绪论第一节功能性食品及其基本特征一、功能性食品的概念及特征二、功能性食品的分类三、功能性食品的原料第二节功能性食品与人类健康一、健康的定义和标志二、亚健康的定义和表现三、功能性食品在促进健康方面的作用四、功能性食品与普通食品的区别第三节功能性食品的现状与发展趋势一、功能性食品发展的历史二、我国功能性食品存在的问题三、功能性食品的发展趋势第二章功能性食品的生物活性成分第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维二、功能性低聚糖三、活性多糖四、单糖衍生物第二节氨基酸、活性肽和活性蛋白质一、氨基酸二、活性肽三、活性蛋白质第三节功能性脂类一、脂类的生理功能二、多不饱和脂肪酸三、磷脂四、脂肪替代品第四节维生素一、脂溶性维生素二、水溶性维生素第五节矿物质一、常量元素二、微量元素第六节植物活性成分一、有机硫化合物二、有机醇化合物三、有机酸化合物四、类胡萝卜素五、黄酮类化合物六、原花青素和花色苷七、其他第三章增强体能、促进健康功能性食品的开发与应用第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用一、免疫与免疫系统的基本概念二、免疫应答三、营养与免疫四、具有增强免疫力功能的物质五、增强免疫力功能性食品的应用案例

功能性食品开发与应用(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健

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