食品安全与质量控制技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保--聚文网

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第一章绪论一、食品二、食品安全三、食品质量管理概述第二章影响食品安全的危害因素及其预防措施第一节食品安全危害概述一、食品安全危害的定义及主要类型二、食品安全危害导致的后果第二节生物性危害因素及其预防措施一、微生物污染二、寄生虫污染三、鼠类和昆虫污染第三节化学性危害因素及其预防措施一、有毒金属二、农药、兽药残留三、食品添加剂危害四、动植物中天然有毒物质五、加工贮藏过程中产生的有毒物质六、包装材料和容器的污染第四节物理性危害因素及其预防措施一、物理性危害的种类二、物理性危害的预防措施三、放射性危害第五节食物过敏原及其预防措施一、常见食物过敏原二、食物过敏的防控措施第六节食品流通环节的安全一、食品流通环节应注意的安全问题二、造成食品流通环节问题的原因三、食品流通环节的监管对策第三章食品质量控制方法第一节质量管理数据一、质量数据的分类二、总体与样本的特征值三、产品质量的波动四、收集质量数据应注意的问题第二节质量成本管理一、企业质量成本构成情况二、企业质量成本控制标准三、质量成本目标体系四、质量成本控制计划五、质量成本三全控制体系第三节 QC旧七法在食品生产中的应用一、因果图二、排列图三、散布图四、直方图五、调查表六、分层法七、控制图

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