食品理化分析技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开--聚文网

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内容简介

胡雪琴、李晓华主编的《食品理化分析技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五 ’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。内容主要包括食品理化分析概论，以及各类食品的常见理化分析技术（含感官检测和快速检测），以培养高职学生食品理化分析的综合能力。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供全国高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为行业企业食品检验人员的继续教育培训教材和参考教材。

第一章食品理化分析概论第一节食品理化分析的概念及任务一、食品理化分析的概念二、食品理化分析的任务第二节食品理化分析的内容和方法一、食品物理检验二、食品中常见成分的检验三、食品中添加剂的检验四、食品中有毒有害物质的检验五、食品中功能性成分的测定六、食品包装材料的检验七、食品快速检验第三节食品理化分析标准一、我国食品卫生标准二、国际食品卫生标准第四节食品理化分析的流程一、采样二、分样三、样品制备与处理四、结果分析五、结果报告第五节食品理化分析实验数据评价一、误差及实验方法评价二、有效数字的修约第二章食品理化实验室概论第一节食品理化分析实验室安全一、安全用电及灭火常识二、化学药品的取用三、实验室废弃物的处理四、一般伤害的预防与急救第二节食品理化分析实验室设置与管理一、食品理化实验室设置二、食品理化实验室管理第三章白酒的分析第一节概论一、白酒的定义二、白酒的分类三、白酒的检验第二节白酒的感官分析一、感官分析的定义及意义二、感官分析的基本要求三、感官分析方法四、感官分析的特点五、感官分析的注意事项第三节酒精度的测定一、密度瓶法二、酒精计法三、数字密度计法第四节白酒中总酸和总酯的测定一、白酒中总酸的测定

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