食品微生物检验技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品--聚文网

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内容简介

李宝玉主编的《食品微生物检验技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标内容与任务要求写成。本教材具有专业针对性强、紧密结合时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基本技能、食品卫生指示菌检验技术、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术、罐藏食品商业无菌检验、现代食品微生物检验技术等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）等。本教材主要供全国高职高专食品营养与检测、食品质量与安全等专业师生使用，也可作为其他相关专业及企业技术人员的参考用书。

第一章绪论第一节微生物与食品安全一、食品中的微生物污染二、食品的腐败变质三、食品中的致病菌四、食物中毒第二节食品微生物检验的目的、任务及意义一、食品微生物检验的目的二、食品微生物检验的任务三、食品微生物检验的意义第三节食品微生物检验的范围及指标一、食品微生物检验的范围二、食品微生物检验的指标三、食品微生物检验技术的发展第二章食品微生物实验室建设与管理第一节微生物实验室基本要求与生物安全一、微生物实验室的基本要求二、微生物实验室的生物安全与质量控制第二节微生物实验室建设与配置一、无菌室的结构与要求二、食品微生物实验室常用仪器三、食品微生物实验室常用玻璃器皿第三节微生物实验室相关管理制度一、实验室管理制度二、仪器配备、管理使用制度三、药品管理、使用制度四、玻璃器皿管理、使用制度五、实验室生物安全管理制度第四节微生物实验室实验技术操作要求一、无菌操作要求二、无菌间使用要求三、消毒灭菌要求四、有毒有菌污物处理要求五、培养基制备要求六、样品采集及处理要求七、样品检验、记录和报告的要求第三章食品微生物检验基本技能第一节显微镜和显微镜使用技术一、实验原理二、普通光学显微镜的构造三、实验材料与试剂四、实验器具五、实验操作六、注意事项第二节培养基的制备一、实验原理二、实验材料与试剂三、实验器具四、实验操作五、注意事项

食品微生物检验技术(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品

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