食品加工技术概论(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开--聚文网

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内容简介

赵永敢主编的《食品加工技术概论(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括果蔬产品加工技术、焙烤食品加工技术、肉与肉制品加工技术、水产品加工技术、乳与乳制品加工技术、软饮料加工技术和酒类加工技术等七大类食品加工技术。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品加工技术专业教材。

绪论第一章果蔬产品加工技术第一节果蔬糖制品加工技术第二节果蔬腌制品加工技术第三节果蔬干制品加工技术第四节果蔬速冻加工技术第五节果蔬发酵技术第六节果蔬脆片加工技术第七节果蔬中果胶的提取制备技术第二章焙烤食品加工技术第一节面包加工技术第二节饼干加工技术第三节蛋糕加工技术第四节月饼加工技术第三章肉制品加工技术第一节冷鲜肉加工技术第二节酱卤肉制品加工技术第三节肠类制品加工技术第四节肉干制品加工技术第五节肉类罐头加工技术第四章水产品加工技术第一节水产品保活保鲜技术第二节水产烟熏制品加工技术第三节水产罐头加工技术第四节鱼糜制品加工技术第五章乳制品加工技术第一节巴氏杀菌乳加工技术第二节乳粉加工技术第三节发酵乳加工技术第四节灭菌乳加工技术第五节奶油加工技术第六节干酪加工技术第七节含乳饮料加工技术第八节冰淇淋加工技术第六章软饮料加工技术第一节瓶装饮用水加工技术第二节果蔬汁加工技术第三节植物蛋白饮料加工技术第四节碳酸饮料加工技术第七章酒类加工技术第一节白酒加工技术第二节葡萄酒加工技术第三节啤酒加工技术参考文献

食品加工技术概论(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开

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