什么值得吃什么值得做

为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？ 看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！ 让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？ 看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！ 让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。

马达 原名龙泉，知名博主，美食撰稿人，「什么值得吃」创始人。在德国留学期间，马达开始在豆瓣、博客大巴等平台撰写美食垂直领域的高质量文章。其美食文章超过10次被豆瓣首页置顶推荐，微博粉丝数量超过70万。马达曾多次参加「天猫」「新世相」等广告项目拍摄，在蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》节目中担任评审嘉宾，被米其林官方邀请见证城市美味。 「什么值得吃」是马达创立于2014年夏天的美食公众号，以测评北京餐厅起家，现已发展成为一家内容和形式多元化、载体多样化的头部美食媒体，全网粉丝数量超过200万，是国内美食领域TOP 3的自媒体

编辑的话 本书使用指南 第一章 进入厨房前你需要知道的几件事 新手知识一：术语篇 新手知识二：厨具篇 新手知识三：刀法篇 新手知识四：调料篇 新手知识五：烘焙篇 第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 1番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？ 补充知识：一只蛋的学问 衍生食谱：鸡蛋料理 ① 你真的会煮鸡蛋吗？ ② 2种流心鸡蛋做法 太阳蛋 水波蛋 ③ 鸡蛋的华丽变身 日式厚蛋烧 英式炒鸡蛋 2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道 补充知识：猪肉常见部位区分及做法 3红烧肉：集百家之长的做法 4麻婆豆腐：下饭最夯法宝 衍生食谱：“千娇百媚”的豆腐料理 轻盈爽口的皮蛋豆腐 温暖饱腹的韩式大酱汤 唇齿留香的豆花牛肉 5葱爆羊肉：快手午餐错不了 补充知识：羊肉常见部位区分及做法 6萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的 — 衍生食谱：荤素搭配中式汤 玉米排骨汤 番茄牛腩汤 黄豆猪蹄汤 7酸菜鱼：家庭聚餐热门菜 — 补充知识【4】：常见海鲜 — 衍生食谱：家常极鲜鱼料理 清蒸鲈鱼 鲫鱼炖豆腐 8宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃？ — 补充知识【5】：鸡肉常见部位区分 9鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食 — 衍生食谱：面条料理 炒方便面：健康少油版街头美食 葱油拌面：刺激食欲的简单料理 海鲜乌冬面：日式高汤的智慧 冷面：夏日解暑必备 10青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓 — 衍生食谱：肉馅的花样料理 炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜” 尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜 黑三剁：云南特色下饭菜 11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食 — 补充知识【6】：常见菌菇 — 衍生食谱：轻量级炸物 炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣 日式炸虾：更清爽的炸虾做法 炸香蕉：水果炸完，别具风味 炸酥肉：可小食，也可涮肉 12油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质 — 衍生食谱：好吃不贵海鲜料理 爆炒花蛤：夜宵最爱 香辣蟹：平价中的“贵族” 干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜 第三章 不去餐厅，周末也照样吃得好 1南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜 — 衍生食谱：浓汤晚餐 玉米浓汤 豌豆浓汤 蘑菇浓汤 胡萝卜浓汤 土豆浓汤 2烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃！ — 衍生食谱：自制健康沙拉酱 百搭万能凯撒酱 日式风情和风酱 健康天然牛油果酱 人人都爱大拌菜汁 3烤肋排：肉食爱好者大满足的吃法 4勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人 — 补充知识【7】：牛肉常见部位区分 5奶油意面：奶油和意面才是绝配？ — 衍生食谱：2种意面酱 — 补充知识【8】：番茄制品区分 6常备菜便当：解决边角料的健康方式 第四章：大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜 人手一只，便于分食的独立料理 1越南春卷：颜值极高的开胃菜 2三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家 聊天备餐两不误，把烹饪交给烤箱 3洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食 4美式披萨，简单发酵自制面团，比连锁店好吃 — 补充知识【9】：奶酪和奶酪制品 小聚会必备锅料理 5海鲜饭，做法比你想的要简单！ — 衍生食谱：米饭料理 ① 剩饭的华丽变身 酱油炒饭 鸡肉菠萝焗饭 ② 中西合璧米饭料理 编辑的话 本书使用指南 第一章 进入厨房前你需要知道的几件事 新手知识一：术语篇 新手知识二：厨具篇 新手知识三：刀法篇 新手知识四：调料篇 新手知识五：烘焙篇 第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 1番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？ 补充知识：一只蛋的学问 衍生食谱：鸡蛋料理 ① 你真的会煮鸡蛋吗？ ② 2种流心鸡蛋做法 太阳蛋 水波蛋 ③ 鸡蛋的华丽变身 日式厚蛋烧 英式炒鸡蛋 2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道 补充知识：猪肉常见部位区分及做法 3红烧肉：集百家之长的做法 4麻婆豆腐：下饭最夯法宝 衍生食谱：“千娇百媚”的豆腐料理 轻盈爽口的皮蛋豆腐 温暖饱腹的韩式大酱汤 唇齿留香的豆花牛肉 5葱爆羊肉：快手午餐错不了 补充知识：羊肉常见部位区分及做法 6萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的 — 衍生食谱：荤素搭配中式汤 玉米排骨汤 番茄牛腩汤 黄豆猪蹄汤 7酸菜鱼：家庭聚餐热门菜 — 补充知识【4】：常见海鲜 — 衍生食谱：家常极鲜鱼料理 清蒸鲈鱼 鲫鱼炖豆腐 8宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃？ — 补充知识【5】：鸡肉常见部位区分 9鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食 — 衍生食谱：面条料理 炒方便面：健康少油版街头美食 葱油拌面：刺激食欲的简单料理 海鲜乌冬面：日式高汤的智慧 冷面：夏日解暑必备 10青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓 — 衍生食谱：肉馅的花样料理 炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜” 尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜 黑三剁：云南特色下饭菜 11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食 — 补充知识【6】：常见菌菇 — 衍生食谱：轻量级炸物 炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣 日式炸虾：更清爽的炸虾做法 炸香蕉：水果炸完，别具风味 炸酥肉：可小食，也可涮肉 12油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质 — 衍生食谱：好吃不贵海鲜料理 爆炒花蛤：夜宵最爱 香辣蟹：平价中的“贵族” 干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜 第三章 不去餐厅，周末也照样吃得好 1南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜 — 衍生食谱：浓汤晚餐 玉米浓汤 豌豆浓汤 蘑菇浓汤 胡萝卜浓汤 土豆浓汤 2烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃！ — 衍生食谱：自制健康沙拉酱 百搭万能凯撒酱 日式风情和风酱 健康天然牛油果酱 人人都爱大拌菜汁 3烤肋排：肉食爱好者大满足的吃法 4勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人 — 补充知识【7】：牛肉常见部位区分 5奶油意面：奶油和意面才是绝配？ — 衍生食谱：2种意面酱 — 补充知识【8】：番茄制品区分 6常备菜便当：解决边角料的健康方式 第四章：大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜 人手一只，便于分食的独立料理 1越南春卷：颜值极高的开胃菜 2三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家 聊天备餐两不误，把烹饪交给烤箱 3洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食 4美式披萨，简单发酵自制面团，比连锁店好吃 — 补充知识【9】：奶酪和奶酪制品 小聚会必备锅料理 5海鲜饭，做法比你想的要简单！ — 衍生食谱：米饭料理 ① 剩饭的华丽变身 酱油炒饭 鸡肉菠萝焗饭 ② 中西合璧米饭料理 意大利烩饭 中式土豆腊肠焖饭 日式饭团 6寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感 — 补充知识【10】：家常高汤做法 第五章：新手做甜品，也能100%成功 没有烤箱同样能玩转甜品 1蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱 — 衍生食谱：3种超市罕见的果酱 百香果果酱 樱桃果酱 桃子果酱 2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方 3意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食 来一场英式、法式下午茶 4英式司康：经典茶点的改良方案 5法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点，搬上自家餐桌 6椰子黑莓生蛋糕：看着形似蛋糕，实则胜似蛋糕 番外篇：升级高手的20个厨房秘诀意大利烩饭 中式土豆腊肠焖饭 日式饭团 6寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感 — 补充知识【10】：家常高汤做法 第五章：新手做甜品，也能100%成功 没有烤箱同样能玩转甜品 1蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱 — 衍生食谱：3种超市罕见的果酱 百香果果酱 樱桃果酱 桃子果酱 2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方 3意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食 来一场英式、法式下午茶 4英式司康：经典茶点的改良方案 5法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点，搬上自家餐桌 6椰子黑莓生蛋糕：看着形似蛋糕，实则胜似蛋糕 番外篇：升级高手的20个厨房秘诀