新型食品干燥技术及应用

段续著的《新型食品干燥技术及应用》介绍了 微波冷冻干燥、常压冷冻干燥、喷雾冷冻干燥、冷 风干燥、真空微波干燥等多种低温干燥技术，通过 丰富实例将工艺过程设计与计算以及设备的选取展 现在读者面前。 本书适宜从事食品加工和保鲜的技术人员参考 。

段续，男，毕业于江南大学食品学院获博士学位，河南省高校科技创新人才，河南省高校青年骨干教师，现任河南科技大学食品与生物工程学院教授，硕士生导师。一直从事农产品加工与保鲜技术的研究，在农产品高品质干燥技术、功能食品微胶囊技术等方面取得了突出进展。曾获得中国轻工业联合会科技进步一等奖1项，中国食品工业协会科技进步二等奖1项，浙江省科技进步二等奖1项，中国商业联合会科技进步一等奖1项。在国内外学术刊物上发表学术论文60多篇，其中SCI收录26篇。目前授权国家发明专利6项；完成各类科研项目10余项；主持国家自然科学基金项目2项，主持河南省重大科技专项子课题1项，河南省高校科技创新人才项目1项，洛阳市科技攻关项目1项；应邀担任10余个国际SCI刊物的审稿人。

第1章 概述 1.1 干燥技术的发展 1.1.1 干燥技术的现状 1.1.2 干燥技术的可持续发展道路 1.2 食品干燥技术发展现状 1.2.1 微波干燥 1.2.2 喷雾干燥 1.2.3 真空冷冻干燥 1.2.4 太阳能干燥 1.2.5 变温压差膨化干燥技术 1.2.6 热泵干燥技术 1.3 新型食品干燥技术 1.3.1 冷风干燥 1.3.2 微波冷冻干燥 1.3.3 微波真空干燥 参考文献 第2章 食品冷风干燥技术与调控 2.1 冷风干燥设备 2.1.1 冷风干燥机介绍 2.1.2 设备结构 2.2 香椿芽冷风干燥技术 2.2.1 香椿芽的冷风干燥 2.2.2 香椿芽干燥特性及干燥品质 2.3 香椿芽冷风干燥工艺调控 2.3.1 香椿芽热泵式冷风及热风联合干燥 2.3.2 联合干燥热风阶段缓苏处理对香椿芽品质的影响 参考文献 第3章 食品新型升华干燥技术与应用 3.1 食品微波冷冻干燥技术及应用 3.1.1 微波冷冻干燥技术概述 3.1.2 食品微波冷冻干燥技术当前存在的问题 3.1.3 微波冷冻干燥技术在食品中的研究应用 3.2 食品常压冷冻干燥技术及应用 3.2.1 常压冷冻干燥技术概述 3.2.2 常压冷冻干燥的原理 3.2.3 常压冷冻干燥技术的研究进展 3.2.4 常压冷冻干燥技术在食品中的研究应用 3.3 分段式冻干食品干燥技术及应用 3.3.1 分段式冷冻干燥技术概述 3.3.2 典型食品分段式冻干-微波联合干燥技术 3.4 典型食品的微波冻干技术 3.4.1 牛骨Ⅰ型胶原蛋白的微波冷冻干燥 3.4.2 苹果片的微波冷冻干燥 参考文献 第4章 食品微波真空干燥技术与应用 4.1 微波真空干燥技术概述 4.1.1 微波真空干燥的原理及特点 4.1.2 微波真空干燥过程中的传热与传质 4.1.3 微波真空干燥动力学模型 4.1.4 微波真空干燥在食品中的应用