食品溯源与识别分析技术

本书系统介绍了食品分析的基本概念、分析技术及其在产品产地判别、种类鉴别、栽培历史、放射性辐照、解冻与生鲜水产品、养殖与野生水产品、转基因农作物、过敏原以及天然产品鉴别等方面的应用。全书适合食品、农产品检验检疫技术人员、科研工作者，以及食品、农产品企业技术人员等参考阅读。

袁玉伟，浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，副所长 研究员，博士，农业部农产品及转基因产品质量安全检测中心（杭州）副主任。主要先后开展农药残留检测、风险评估和特优农产品的产地溯源与真伪识别技术等研究。参加国家科技支撑计划、863计划、科技部国际合作和948课题等多项课题，主持农业科技行业专项“农产品真实性识别与质量安全追溯技术研究与示范”（201203046）子课题“西湖龙井茶产地识别同位素检测技术研究与应用”、科技部国际合作课题“茶叶产地溯源研究”和国际原子能机构（IAEA）合作项目“稳定同位素在中国牛肉原产地溯源、有机茶和蜂蜜鉴别中的应用”子课题研究等。曾获得省科技进步二等奖1项，副主编和参编著作3部，参与制定行业标准3项，主笔发表论文20余篇（SCI收录论文5篇）。

第1章 食品标签规则 / 001 1.1根据JAS法的质量标签标准/002 1.1.1生鲜食品的标签/002 1.1.2加工食品/004 1.2加工食品的标签/006 1.2.1名称/006 1.2.2原材料名/006 1.2.3原料原产地名/006 1.2.4进口商品标签/007 1.2.5净含量/008 1.2.6截止日期标签/008 1.2.7特色原材料的标签/009 1.2.8禁止事项标签/010 1.2.9省略标签/010 1.3转基因食品/011 1.4有机食品的标签/011 1.5根据食品卫生法的标签/011 1.5.1过敏原标签/011 1.5.2食品添加剂的标签/012 参考文献/013 专栏食品标签制度的变迁/013 第2章 产地识别 / 15 2.1总论/015 2.1.1背景/015 2.1.2历史/016 2.1.3方法/016 2.2元素组成/017 2.2.1电感耦合等离子体发射光谱分析以及电感耦合等离子体质谱分析/017 2.2.2X射线荧光光谱分析法/027 2.2.3放射化分析法/035 2.3稳定同位素比/043 2.3.1轻元素/043 2.3.2重元素/050 2.4远紫外光谱法/056 2.4.1紫外光谱分析/056 2.4.2远紫外区域能看到什么/057 2.4.3衰减全反射（ATR）远紫外光谱法/057 2.4.4ATR远紫外光谱法测定水与离子/059 2.4.5远紫外透射光谱法/059 2.4.6紫外以及远紫外分光谱法的展望/061 参考文献/061 专栏地球化学图/066 第3章 品种识别 / 68 3.1总论/068 3.1.1人类领域的DNA鉴定现状/068 3.1.2农产品、加工品的DNA品种识别技术现状/070 3.1.3DNA品种识别技术开发及今后的发展方向/072 3.2蔬菜/074 3.2.1草莓高精度品种识别技术的开发/075 3.2.2草莓以外的蔬菜品种识别技术/079 3.3水果/081 3.3.1水果与果树/081 3.3.2水果与果树的DNA品种识别现状/081 3.3.3水果加工品的DNA品种识别技术/085 3.3.4培育者权益侵害案例与DNA品种识别/086 3.3.5世界技术研发动向/087 3.3.6今后的发展/087 3.4谷类、豆类/088 3.4.1大米/088 3.4.2小麦/091 3.4.3豆类/092 3.5牛/093 3.5.1国产牛的品种/093 3.5.2日本进口牛肉和牛品种/094 3.5.3虚假标识的背景/095 3.5.4日本国产牛的鉴别技术开发/096 3.5.5针对澳洲进口牛肉的鉴别技术开发/097 3.5.6针对美国进口牛肉的鉴别技术开发/098 3.5.7鉴别方法的适用范围与注意要点/098 3.6肉类判别/099 3.6.1肉类品种判别法/099 3.6.2肉类品种判别的问题和今后的展望/102 参考文献/103 专栏放射性碳元素用于年代测定/107 第4章 栽培历史 / 109 4.1概论/109 4.1.1多种多样的农产品和食品/109 4.1.2各种各样的栽培方法/109 4.1.3各种各样的栽培环境/111 4.1.4氮稳定同位素的利用/112 4.1.5生产环境和产品的δ15N值/115 4.1.6草本和木本植物的特征影响/116 4.1.7高度防伪技术的开发方向和今后展望/117 4.2蔬菜、果树、茶叶、蘑菇和花卉/117 4.2.1蔬菜/117 4.2.2果树/120 4.2.3茶/121 4.2.4蘑菇/122 4.2.5花卉/122 4.3大米/122 4.3.1使用大米中δ15N值判别有机大米/123 4.3.2有机肥料的δ15N值/124 4.3.3水稻与不同氮源δ15N值的关系/125 4.3.4使用土壤和糙米中δ15N值进行判定的可能性/126 4.3.5地域与栽培年份对土壤和糙米中δ15N值关系式的影响/127 4.3.6课题小结/129 参考文献/129 专栏同位素分析新方法论/131 第5章 放射性辐照的发展史 / 133 5.1关于辐照食品/133 5.2EU（欧盟）的检测方法开发和国际标准化/134 5.3日本食品辐照实施状况和相关检测法/135 5.4辐照检测法的特点和概要/136 5.4.1热释光（TL）法/136 5.4.2光致发光（PSL）检测法/137 5.4.3电子自旋共振（ESR）法/138 5.4.4化学分析法（2-烷基-环丁酮法和碳氢化合物法）/138 5.5课题小结/139 参考文献/139 专栏地下水的起源/140 第6章 解冻与生鲜水产品 / 141 6.1各类判别方法和原理/141 6.1.1根据眼球白浊度判断/141 6.1.2基于红细胞衰变的判断/142 6.1.3根据酶活性变化判别/143 6.1.4无损分析法的判别/143 6.2可见-近红外分光法判别以及其原理/143 6.2.1近红外分光法特点/143 6.2.2近红外分光法判别（鳊鱼类）/144 6.2.3近红外分光光度法判别（切片）/145 6.3小结/146 参考文献/146 专栏工业用酒精制造中使用的原料酒精的起源/148 第7章 养殖与野生水产品 / 150 7.1鱼类的一般成分及野生与养殖的鉴别/150 7.2脂肪酸及其变化因素/151 7.3养殖、野生判别的标识和脂肪/153 7.4养殖与野生香鱼的鉴别/155 7.5养殖与野生红甘鲹鱼的鉴别/156 7.6小结/156 参考文献/157 专栏生态系统稳定同位素应用的研究进展——从原料水平到化合物水平的稳定同位素分析/158 第8章 转基因农作物 / 161 8.1转基因食品标识制度的引进与监测/161 8.2转基因食品的检测技术/163 8.2.1转基因来源蛋白质的检测/163 8.2.2转基因的检测/163 8.3转基因食品检验的标准分析法/165 8.3.1用于定量PCR的对照质粒/165 8.3.2实时PCR的定量检测方法/166 8.4转基因检测领域的存在课题/167 参考文献/167 专栏稳定同位素比例应用的发展趋势/168 第9章 过敏原 / 170 9.1食物过敏/170 9.2标识制度/170 9.3过敏食品的检测技术/171 9.3.1根据免疫学方法的检测/171 9.3.2过敏食品中的核酸检测/173 9.4过敏食品检测新技术的开发状况/178 9.5结语/178 参考文献/179 专栏滥用药物的稳定性同位素比率分析/179 第10章 混合比例 / 181 10.1推算荞麦粉混合比例的各种方法/181 10.1.1灰分差异法/181 10.1.2水溶性蛋白质法/181 10.1.3尿素圆盘电泳法/182 10.1.4近红外光谱法/182 10.1.5氨化物法/182 10.1.6黏度法/182 10.1.7芦丁定量分析法/183 10.1.870%酒精可溶性蛋白质分析法/183 10.1.9氨基酸条带相似率分析法/183 10.2氨基酸条带相似率/184 10.2.1氨基酸条带相似率法推算荞麦粉的混合比例/184 10.2.2氨基酸条带相似率分析法的改进/188 10.2.3氨基酸条带相似率分析法总结/192 10.2.4氨基酸条带相似率分析法的现状与课题/192 10.3荧光指纹/192 10.3.1荞麦的标识/192 10.3.2荞麦粉混合比例的推算/193 10.3.3荧光指纹/193 10.3.4荞麦粉的荧光指纹/194 10.3.5数据处理/195 10.3.6PLS回归分析的实测值和推算值/196 10.3.7发展方向/196 参考文献/197 专栏食品添加剂高分子中水的物理性分析/198 第11章 判别技术的方法验证 / 200 11.1方法验证/200 11.2测定方法验证的必要性/200 11.3方法验证的判别技术分类/201 11.4方法验证的指导原则/201 11.5定性法的方法验证/202 11.5.1计算正确率的数据量/203 11.5.2实验室数量与重复次数/204 11.5.3可接受的正确率/204 11.6定量法的方法验证/205 11.6.1充分协作研究的必要条件/205 11.6.2共同实验求得的性能指标/205 11.6.3单一实验室进行方法验证中讨论的主要性能指标/206 11.7时间验证/207 参考文献/207 专栏考古学中的产地鉴别/209 附录1参考图书、研究机构等网址/211 附录2术语/214