食品营养学--聚文网

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内容简介

　　李铎编著的《食品营养学》共分为二十章，内容包括：简述了世界和我国的营养学发展史以及吉森宣言提出的新营养科学；今天营养学工作者的共识是如何以循证的方法理解和应用已有的营养学信息：通过食品生产加工使所有人在任何时候均可在物质和经济上获得足够、安全以及富有营养的食物，以满足其积极和健康生活的膳食需要及食物偏好：食物为人体提供了必需的营养素和一些具有生物活性的功能成分，但某些食物也含有一些天然毒素，如摄入过量会引起中毒或不良反应；一些人对食物中的某种成分敏感，可能会引起过敏反应；食物是人类赖以生存的基础，其成分与各种非传染性流行病相关，然而，许多疾病是完全可以通过合理的膳食结构来预防的；膳食中的营养素和功能成分，例如n-3多不饱和脂肪酸会影响体内多种与健康有关的基因的表达；鉴于对营养基因相互作用研究的不断深入，使通过对基因个体特异性的人群进行营养诊断、干预以及治疗成为可能：经个性化及社团化的营养评价与监测获得的结论是制定营养政策和膳食指南的基础：通过宣传和普及现有的循证营养知识是每一位营养人的神圣使命。　　本书是一部本科生的专业教科书，也可作为研究生、营养师、科研人员、临床医务人员以及与食品营养相关人士的参考书。

第一章食品营养概论第一节食品营养学的发展史一、化学与改革二、食品营养学理论的形成第二节现代食品营养学第三节中国营养学一、中国古代营养学二、中国现代营养学第四节吉森宣言一、生物、社会和环境领域二、个人、人口与星球健康三、食物体系和营养科学四、21世纪的总体挑战五、21世纪营养学的挑战六、总则七、定义和目的参考文献第二章循证营养学与营养信息学第一节循证营养学第二节最佳证据第三节食品营养学论文的评价第四节营养信息学一、互联网二、对营养专家的评价参考文献第三章食品保障第一节人口增长与限制增长一、马尔萨斯二、世界人口增长三、世界人口增长的影响因素第二节食物生产的环境和资源一、农业耕作二、经济发展和分配问题三、农业体系的可持续性四、贫穷、疾病和政治不稳定五、未来前景和发达国家的角色六、城市和日益增加的运输与贸易的重要性第三节中国的食品体系一、农产品的生产二、农产品加工三、新的食品生产四、方便食品五、小吃及快餐六、现代的超市和广告七、休闲与外出就餐参考文献第四章食物成分与食品加工第一节食物的最初来源第二节食物成分表和数据库第三节食品烹饪

食品营养学

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