果蔬中真菌毒素--聚文网

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内容简介

薛华丽主编的《果蔬中真菌毒素》共分十二章，比较系统地介绍了果蔬采后病害发生原理、果蔬中真菌毒素的产生及对人类健康的危害，针对果蔬和果蔬制品质量安全问题，结合国内外科研进展和实际工作成果，从专业的角度系统介绍了果蔬中棒曲霉素、赭曲霉素、交链孢毒素、单端孢霉烯族毒素、黄曲霉毒素等真菌毒素的产生规律以及果蔬各种真菌病害的消减和脱除方法、检测方法和限量标准，并给出果蔬中几种重要真菌毒素的检测技术的案例分析。《果蔬中真菌毒素》可供食品科学、食品质量与安全相关专业的高等学校、培训机构和科研人员作为参考。可供农产品安全与检测、出入境检验检疫、产品质量监督检验政府实验室和第三方实验室技术人员参考与使用，也可供果蔬生产、采收和储运行业技术人员参考。

第一章果蔬采后病害与真菌毒素第一节果蔬采后病害发生原理第二节真菌毒素在采后病害发生中的作用一、链格孢菌毒素的定植及致病作用二、棒曲霉素的生物学作用三、其它真菌毒素的生物学作用第三节果蔬中主要产毒的致病真菌及其毒素一、寄主专化性毒素二、非寄主专化性毒素参考文献第二章果蔬中棒曲霉素第一节果蔬中棒曲霉素的产生一、棒曲霉素概况二、棒曲霉素的产生及污染第二节棒曲霉素的毒性及限量一、棒曲霉素的毒性二、棒曲霉素的限量标准第三节棒曲霉素的合成及代谢一、棒曲霉素的生物合成二、影响棒曲霉素代谢产生的因素参考文献第三章果蔬中赭曲霉素第一节果蔬中赭曲霉素的产生一、赭曲霉素的概况二、赭曲霉素的产生和污染状况第二节赭曲霉素的毒性及限量一、赭曲霉素的毒性二、赭曲霉素的限量标准第三节赭曲霉素的生物合成及代谢参考文献第四章果蔬中交链孢毒素第一节果蔬中交链孢毒素的产生一、交链孢毒素概况二、交链孢毒素的产生和污染状况第二节交链孢毒素的毒性及限量一、交链孢毒素的毒性二、交链孢毒素的限量标准第三节交链孢毒素的生物合成及代谢一、交链孢毒素的生物合成二、影响交链孢毒素生物合成的外部因素参考文献第五章果蔬中单端孢霉烯族毒素第一节果蔬中单端孢霉烯族毒素的产生一、单端孢霉烯族毒素概况二、单端孢霉烯族毒素的产生与污染第二节单端孢霉烯族毒素的毒性及限量一、单端孢霉烯族毒素的毒性二、单端孢霉烯族毒素的限量标准第三节单端孢霉烯族毒素的合成及代谢一、单端孢霉烯族毒素的生物合成与基因调控

果蔬中真菌毒素

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