现代酶工程(十二五普通高等教育本科规划教材)

梅乐和、岑沛霖主编的《现代酶工程(十二五普 通高等教育本科国家级规划教材)/生物工程生物技术 系列》在编排上结合酶工程的特点，力求反映近年来 酶工程领域内涉及的新理论和新进展，系统地介绍了 酶的分类和命名、酶的来源和生产、酶催化原理、酶 催化反应动力学等酶工程基础知识，阐述了酶的固定 化技术和应用、酶的化学修饰和生物改造的原理和应 用、酶工程的新进展，着重介绍了核酶、抗体酶、模 拟酶以及非水介质中的酶催化反应，最后介绍了酶工 程的应用。 本书可作为高等院校生物工程、发酵工程、食品 科学和工程、生命科学、生物技术、制药工程等专业 的教材使用，也可作为与生物工程有关的科研、设计 和工厂的工程技术人员参考用书。

1 绪论 1.1 酶与生命 1.2 酶工程 2 酶工程基础 2.1 酶的分类和命名 2.1.1 国际系统分类法 2.1.2 国际系统命名法 2.1.3 习惯名或常用名 2.2 酶的化学本质、来源和生产 2.2.1 酶的组成和化学本质 2.2.2 辅助因子和辅酶 2.2.3 酶的结构 2.2.4 酶的活性中心 2.2.5 单体酶、寡聚酶、多酶复合体和多 酶融合体 2.2.6 酶的来源和生产 2.3 酶催化原理 2.3.1 酶催化反应的特点 2.3.2 酶催化作用的机制 2.4 酶催化反应动力学 2.4.1 简单酶催化反应动力学 2.4.2 多底物酶催化反应动力学 2.4.3 酶催化反应的抑制动力学 3 酶的固定化和固定化酶反应动力学 3.1 酶的固定化 3.1.1 固定化酶的定义 3.1.2 固定化酶的制备方法 3.2 辅酶的固定化 3.2.1 辅基的固定化 3.2.2 辅酶的固定化 3.2.3 辅酶的再生 3.3 固定化酶催化反应动力学 3.3.1 固定化对酶活性及酶反应系统的 影响 3.3.2 固定化酶反应动力学 4 酶反应器的设计和放大 4.1 酶反应器 4.1.1 搅拌罐式反应器 4.1.2 填充床式反应器 4.1.3 流化床反应器 4.1.4 鼓泡式反应器 4.1.5 膜反应器 4.1.6 喷射式反应器 4.2 酶反应器的选择 4.2.1 根据酶的应用形式选择反应器 4.2.2 根据酶反应动力学性质选择反 应器 4.2.3 根据底物酶反应动力学性质选择 反应器 4.3 酶反应器的设计 4.4 酶反应器的放大 4.4.1 经验放大法 4.4.2 其它放大 4.5 酶反应器的操作 5 酶的分子修饰和改造 5.1 酶的化学修饰 5.1.1 酶的化学修饰的基本原理 5.1.2 酶的化学修饰方法学 5.2 酶蛋白分子侧链的修饰 5.2.1 羧基的化学修饰 5.2.2 氨基的化学修饰 5.2.3 胍基的化学修饰 5.2.4 巯基的化学修饰 5.2.5 组氨酸咪唑基的修饰 5.2.6 色氨酸吲哚基的修饰 5.2.7 酪氨酸残基和脂肪族羟基的 修饰 5.2.8 甲硫氨酸甲硫基的修饰 5.3 酶的表面化学修饰 5.3.1 有机大分子对酶的化学修饰 5.3.2 小分子物质对酶的化学修饰 5.3.3 修饰剂对酶修饰的影响 5.4 酶蛋白分子的亲和修饰 5.4.1 亲和标记 5.4.2 外生亲和试剂与光亲和标记 5.5 酶的化学交联 5.6 修饰酶的性质及特点 5.7 酶的生物法改造 5.7.1 酶分子定向进化的基本原理 5.7.2 酶分子定向进化的基本策略 5.7.3 酶分子定向进化的应用和展望 6 核酶与脱氧核酶 6.1 核酶的催化类型 6.1.1 Ⅰ型内含子的自我剪接 6.1.2 异体催化剪切型 6.1.3 自体催化剪切型 6.2 天然核酶 6.2.1 锤头形核酶 6.2.2 发夹形核酶 6.2.3 蛋白质-RNA复合酶 6.2.4 组Ⅰ内含子和组Ⅱ内含子 6.3 脱氧核酶 6.3.1 10-23脱氧核酶 6.3.2 8-17脱氧核酶 6.3.3 手枪形脱氧核酶 6.3.4 “二分”型结构脱氧核酶 6.3.5 环状结构脱氧核酶 6.4 核酶或脱氧核酶的应用 7 抗体酶 7.1 抗体的结构 7.2 抗体酶的设计 7.2.1 以过渡态类似物免疫为基础的抗体 酶设计 7.2.2 工程抗体催化 7.3 抗体酶的筛选和选择 7.4 抗体酶的制备方法 7.4.1 拷贝法 7.4.2 引入法 7.4.3 诱导法 7.4.4 抗体与半抗原互补法 7.4.5 熵阱法 7.4.6 多底物类似物法 7.4.7 抗体库法 7.5 抗体酶催化的反应 7.6 抗体酶的应用和发展前景 7.6.1 抗体酶用于阐明化学反应机制 7.6.2 抗体酶在有机合成中的应用 7.6.3 抗体在疾病治疗过程中的应用 8 模拟酶 8.1 模拟酶的分类 8.1.1 主客体酶模型 8.1.2 胶束模拟酶 8.1.3 肽酶 8.1.4 半合成酶 8.2 印迹酶 8.2.1 分子印迹原理 8.2.2 分子印迹聚合物的制备方法 8.2.3 分子印迹酶 8.3 环糊精模拟酶 8.3.1 环糊精的结构 8.3.2 α-胰凝乳蛋白酶的模拟 8.3.3 核糖核酸酶的模拟 8.3.4 转氨酶的模拟 8.4 冠醚化合物的模拟酶 8.4.1 水解酶的模拟 8.4.2 肽合成酶的模拟 8.5 超氧化物歧化酶的模拟 8.5.1 Cu，Zn-SOD活性中心的模拟 8.5.2 SOD的功能模拟 8.6 模拟酶研究进展 9 非水介质中的酶催化反应 9.1 非水介质反应体系 9.2 酶在非水介质中的性质 9.2.1 热稳定性 9.2.2 底物专一性 9.2.3 对映体选择性 9.2.4 区域选择性 9.2.5 化学键选择性 9.2.6 pH记忆 9.3 非水介质反应体系中有机溶剂对酶催化 反应的影响 9.3.1 有机溶剂对酶的结合水的影响 9.3.2 有机溶剂对酶结构的影响 9.3.3 有机溶剂对底物和产物的影响 9.3.4 有机溶剂对酶选择性的影响 9.4 水对非水介质中酶催化的影响 9.4.1 必需水