宴会设计(第2版普通高等学校高职高专旅游管理专业应用型特色十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

陈戎、刘晓芬主编的《宴会设计（第2版普通高等学校旅游管理专业应用型特色十三五规划教材）》充分吸收国际酒店宴会部的最新研究成果和实践经验，简明扼要，便于掌握。在内容设计上，主要以任务驱动的形式展开，每个项目的格式体例相同，一目了然。本教材共分八个项目，内容主要包括：宴会基础知识、宴会业务部门的组织和实施、宴会台面与台形设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计和主题宴会设计。全书以项目为切入口，每个项目又分成多项任务，让学生作为工作人员身临其境，避免从理论到理论的教学模式，使学生以主人翁的姿态参与到教学之中。本教材采用项目教学法设计教材体系，形成了围绕宴会部工作需求的新型讲授与训练项目，并按照酒店宴会部实际的典型工作流程设置八个教学项目，以适应理论与实践一体化的单元式教学模式。本教材的理论知识以必需、够用为原则，在每一项目中设置必须完成的几个任务，通过任务的完成，让学生体验宴会设计活动的整个过程；同时展示学生独立完成的成果并进行评价，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

项目一宴会基础知识任务一认知宴会基础知识任务二认知宴会发展历程任务三认知宴会的类型任务四认知宴会的发展趋势任务五知晓宴会设计任务六知晓古今名宴项目二宴会业务部门的组织和实施任务一宴会业务部门的组织机构设置任务二宴会预订任务三宴会策划项目三宴会台面与台形设计任务一认知宴会台面设计知识任务二宴会花台制作流程任务三宴会台形设计任务四宴会台面设计实例赏析项目四宴会菜单设计任务一宴会菜单设计知识任务二宴会菜单制作方法任务三宴会菜单设计赏析项目五宴会服务设计任务一中餐宴会服务设计任务二西餐宴会服务设计任务三主题宴会服务的活动设计任务四宴会酒水服务设计项目六宴会环境设计任务一宴会环境氛围要求任务二宴会声光设计任务三宴会色彩设计项目七宴会宣传设计任务一宴会成本控制任务二宴会宣传方法任务三宴会促销设计项目八主题宴会设计任务一主题宴会概述任务二宴会主题策划任务三主题宴会策划程序参考文献

宴会设计(第2版普通高等学校高职高专旅游管理专业应用型特色十三五规划教材)

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