果蔬花卉腌制技术与应用/现代果蔬花卉深加工与应用丛书--聚文网

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内容简介

卜路霞编著的《果蔬花卉腌制技术与应用/现代果蔬花卉深加工与应用丛书》对果蔬花卉的种类及化学成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工对原辅材料的要求等进行了简单介绍，阐述了盐渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜和泡酸菜腌制加工的基本工艺，并详细描述了80余种包括根菜类蔬菜、瓜果类蔬菜、白菜类蔬菜、香辛类蔬菜、薯芋类蔬菜、其他类蔬菜、果品与花卉的腌制实例。文前更给出多幅腌制成品高清彩图，直观形象，实用性强。本书不仅可供果蔬花卉腌制加工企业、大中专院校和科研院所的专业技术人员阅读和参考，也可以为城乡广大家庭自制佐餐小菜提供技术参考。

第一章果蔬花卉产品腌制加工技术概述第一节果蔬花卉的种类及化学成分一、果蔬花卉的分类二、果蔬花卉的化学成分及品质第二节果蔬花卉产品腌制加工的基本原理一、食盐的渗透作用二、微生物的发酵作用三、蛋白质的分解作用四、香辛料和调味料的防腐杀菌作用五、影响腌制过程的主要因素第三节果蔬花卉产品腌制加工对原辅材料的要求一、腌制对原料的要求二、腌制对调味料的要求三、腌制对食品添加剂的要求四、腌制对用水的要求第四节果蔬花卉产品腌制加工场地及设备一、腌制对场地的要求二、腌制常用设备和器具第五节果蔬花卉腌制品的检验和保存一、腌制品的变质现象二、腌制品的检验第二章果蔬花卉原料选择及腌制加工工艺第一节盐渍菜类加工工艺一、原料的选择和处理二、盐渍品的加盐腌制三、盐渍过程中食品添加剂的加入第二节酱渍菜类加工工艺一、原料的选择和处理二、产品的盐渍过程三、产品的酱渍处理第三节糖醋渍菜类加工工艺一、原料的选择和处理二、产品的盐渍过程三、产品的糖醋渍处理第四节泡酸菜类加工工艺一、原料的选择和处理二、产品的发酵过程三、加工品的保存方法第三章根菜类蔬菜的腌制加工技术与应用第一节根用芥菜的腌制技术与应用一、根用芥菜的盐渍技术与应用二、根用芥菜的酱渍技术与应用三、根用芥菜的糖醋渍技术与应用第二节萝卜的腌制技术与应用一、萝卜的盐渍技术与应用二、萝卜的酱渍技术与应用三、萝卜的糖醋渍技术与应用四、萝卜的泡酸菜技术与应用第三节胡萝卜的腌制技术与应用一、胡萝卜的盐渍技术与应用

果蔬花卉腌制技术与应用/现代果蔬花卉深加工与应用丛书

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