食品科学导论(普通高等教育十一五规划教材)--聚文网

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内容简介

卢蓉蓉、张文斌、夏书芹编著的《食品科学导论》是为食品科学与工程专业的初学者编写的一本入门书，旨在帮助他们了解食品科学与工程的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。本书重点介绍食品科学的研究领域、食品组分的基本化学性质和营养性质、实现食品加工的主要单元操作、食品的质量控制、食品加工原理、常见类型的食品加工工艺、食品包装与安全的重要意义、相关法规等内容。本书可作为食品科学与工程及相关学科的大专院校的教材，也可作为食品领域及相关领域工作的教师、研究生、科技工作者及相关部门管理人员的参考书。

第一章绪论第一节食品科学的研究领域一、食品微生物学二、食品化学三、食品营养学四、食品保藏原理与技术五、食品工艺学六、食品机械与设备七、食品工厂设计八、食品分析九、食品感官鉴评十、食品包装第二节食品工业的发展趋势一、我国食品工业发展现状二、21世纪食品工业发展的趋势第二章食品组分第一节碳水化合物一、碳水化合物的营养价值二、碳水化合物的基本结构与组成三、碳水化合物的基本性质第二节蛋白质一、蛋白质的营养价值二、蛋白质的基本结构与组成三、蛋白质的基本性质第三节脂类一、脂类的营养价值二、脂类的基本结构与组成三、脂类的基本性质第四节其他食品组分一、水二、天然乳化剂三、类似物和新配料四、有机酸五、氧化剂和抗氧化剂六、酶七、维生素参考文献第三章食品加工中的主要单元操们第一节预处理一、物料输送二、清洗第二节分离与重组一、分离二、粉碎三、混合第三节热交换一、加热二、冷却第四节浓缩与干燥一、浓缩

食品科学导论(普通高等教育十一五规划教材)

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