乳与乳制品检测技术

王菲菲、韩永霞主编的《乳与乳制品检测技术( 十二五职业教育国家规划教材)》按照国家标准与现 代乳品行业企业对乳制品检验的工作实际，将内容分 为“乳与乳制品理化检验”、“乳与乳制品微生物检 验”、“乳与乳制品仪器分析”3个模块，各模块分 为基础知识和技能训练两大部分。基础知识按项目化 设计，全书共设计14个项目，力求精练、清楚；技能 训练按照乳品生产企业中常规检测项目设计工作任务 ，全书共设计36个任务，训练目的明确，重在讲述操 作方法，基础知识和技能训练两者的结合能达到学生 对乳品检测技术岗位和知识系统完整性的需求。各项 目后设置有自测复习题，便于学生进行自我评价。 本书可作为高职高专食品类专业以及农产品加工 与检测等专业师生的教学用书，也可作为乳品企业行 业技术和管理人员的参考书使用。

模块一 乳及乳制品理化检验 理化检验基础知识 项目一 实验室管理及常用仪器的使用 项目二 化学试剂与试剂的配制 项目三 分析结果的表示与数据处理 项目四 滴定分析与指示剂配制 项目五 样品的制备 项目六 乳与乳制品的感官检验 理化检验技能训练 任务一 乳及乳制品酸度的测定 任务二 牛乳脂肪的测定 任务三 乳及乳制品中蛋白质的测定 任务四 乳粉中乳糖、蔗糖的测定 任务五 相对密度的测定 任务六 牛乳冰点的测定 任务七 乳及乳制品水分的测定 任务八 乳粉溶解度的测定 任务九 乳及乳制品杂质度的测定 任务十 牛乳中酶的测定 任务十一 牛乳中掺假的快速检验方法 任务十二 牛乳体细胞数检测 任务十三 抗生素残留检验 任务十四 冰激凌膨胀率的测定 模块二 乳及乳制品微生物检验 微生物检验基础知识 项目一 微生物的分类与形态 项目二 微生物的营养和培养基 项目三 微生物的接种、分离和培养 项目四 微生物的菌种保藏技术 微生物检验技能训练 任务一 显微镜的使用和维护 任务二 细菌的染色、制片和形态观察 任务三 常用玻璃器皿的清洗、包扎及灭菌 任务四 培养基的制备 任务五 微生物的接种、分离和纯化技术 任务六 空气净度和涂抹检验 任务七 菌落总数测定 任务八 大肠菌群计数 任务九 大肠埃希菌计数 任务十 霉菌和酵母菌计数 任务十一 金黄色葡萄球菌的检验 任务十二 乳酸菌检验 任务十三 沙门菌的检验 任务十四 阪崎肠杆菌的检验 模块三 乳及乳制品仪器分析 仪器分析基础知识 项目一 紫外-可见分光光度法 项目二 色谱法 项目三 原子吸收光谱法 项目四 全乳成分分析仪