乳品分析与检验/高职高专食品类专业教材系列--聚文网

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内容简介

张延明、薛富主编的《乳品分析与检验》面向乳与乳制品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养。内容分为乳品分析与检验的基础知识、乳与乳制品感官检验技术、乳与乳制品理化检验技术、乳与乳制品微生物检验技术、乳与乳制品仪器分析检验技术等。同时还介绍了乳与乳制品检验中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准。 本书可作为高等职业院校乳品加工技术、乳与乳制品营养与检测、农畜特产品加工及乳制品安全检验等专业教材，也可作为乳制品加工生产部门技术人员培训教材。

前言绪论第一章乳品分析与检验的基础知识第一节实验室管理及常用仪器的使用一、实验室管理制度二、实验员基本操作规范三、常用玻璃仪器的清洗及保存四、化验室常用仪器的使用及注意事项第二节样品的制备一、样品的采集二、样品的预处理三、分析结果的表示与数据处理第二章乳与乳制品的感官检验第一节感官分析的内容和方法一、感官分析的内容二、感官鉴别的特点三、感官检验中的注意事项四、感官鉴别的适用范围第二节乳及乳制品感官分析的要点第三章乳与乳制品的理化检验第一节酸度的测定一、酸碱滴定法二、酒精试验(生鲜牛乳) 三、煮沸试验(生鲜牛乳) 第二节脂肪的测定一、巴布考克法二、盖勃氏法三、哥特里-罗紫法第三节蛋白质的测定一、凯氏定氮法测蛋白质(微量凯氏定氮法) 二、全自动凯氏定氮仪测定乳中的蛋白质第四节奶粉中乳糖、蔗糖和总糖的测定一、乳糖的测定(莱因-艾农氏法) 二、蔗糖的测定三、总糖的测定第五节相对密度的测定一、原理二、仪器三、操作方法四、计算五、结果对照第六节奶粉水分的测定一、测定原理二、仪器三、操作方法第七节溶解度的测定一、原理二、仪器及设备三、操作方法四、计算公式

乳品分析与检验/高职高专食品类专业教材系列

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