豆腐生产新技术--聚文网

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内容简介

杜连启主编的《豆腐生产新技术》简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为豆制品加工厂或企业、广大豆腐加工专业户进行豆腐生产的指导书，也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训及有关院校师生的参考书。

第一章概述第一节豆腐的历史与发展一、豆腐的起源和历史二、豆腐生产的发展现状三、豆腐制作技术的外传四、豆腐生产存在问题第二节豆腐的营养价值第三节豆腐的分类一、按照产品外观形态、内含成分、加工方法及风味划分二、按照所用凝固剂不同划分三、按照所用凝固剂和豆腐含水量划分四、按照市场销售划分第四节豆腐生产的发展方向一、生产要机械化和自动化二、工艺要科学化和标准化三、品种要多样化、包装化第二章豆腐生产原辅料第一节主要原料一、大豆的分类二、大豆的贮藏三、大豆的等级（质量）标准四、脱脂大豆五、其他主要原料第二节辅料一、凝固剂二、消泡剂三、防腐剂四、质量改善剂五、生产用水第三章豆腐生产的基本理论和基本工艺第一节豆腐生产的基本原理一、豆腐凝乳形成的机理二、影响豆腐凝乳形成的因素三、大豆蛋白在豆腐制作过程中的变化四、豆腐凝固剂的作用原理第二节豆腐生产的基本工艺一、选料二、除杂三、浸泡四、磨浆五、滤浆六、煮浆七、滤熟浆（第二次过滤）八、点脑九、蹲脑十、破脑十一、上脑、压榨十二、划块第三节豆腐质量标准一、感官指标 …… 第四章各种豆腐制作工艺第五章新型豆腐的生产第六章豆腐生产企业建设和安全性质量管理第七章副产品综合利用第八章豆腐生产其他相关问题参考文献

豆腐生产新技术

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