食品添加剂及检测技术(工学结合教材全国高职高专规划教材)

随着科学技术的进步和经济的快速发展，人们 的物质文化水平有了极大的提高。人们对食品的消 费需求也呈现出多样化、多层次的特点，现代食品 工业对改善食品的品质、口感和色、香、味，增加 食品的花色品种等方面发挥着重要的作用。食品添 加剂是现代食品工业的重要物质基础，没有食品添 加剂就没有现代食品工业。吴海燕主编的《食品添 加剂及检测技术（工学结合教材全国高职高专规划 教材）》系统阐述了食品添加剂的定义、分类及发 展状况，食品添加剂的安全使用原则，以及各种类 型食品添加剂含量的检测方法和使用原则。 本书主要用于高职高专的食品相关专业，也可 作为高校食品类课程的辅助教材，还可以供从事食 品相关部门生产技术人员参考。

项目一 食品添加剂的安全使用原则 任务一 食品添加剂的作用 任务二 食品添加剂的分类、编码 任务三 食品添加剂的使用标准及选用原则 实训任务 食品添加剂使用情况调查 项目二 食品防腐剂 任务一 食品防腐剂的防腐作用 任务二 常见食品防腐剂的使用 任务三 食品防腐剂的使用注意事项 任务四 常见食品防腐剂的检测 实训任务一 果蔬汁饮料中防腐剂的使用 实训任务二 防腐剂的检测 项目三 食品抗氧化剂 任务一 食品抗氧化剂的抗氧化作用 任务二 常见食品抗氧化剂的使用 任务三 食品抗氧化剂的使用注意事项 任务四 常见食品抗氧化剂的检测 实训任务一 动物油脂中抗氧化剂的使用 实训任务二 苹果氧化褐变的防护 实训任务三 油脂中抗氧化剂BHA与BHT含量的检测 项目四 护色调色类食品添加剂 任务一 食品护色剂 任务二 食品漂白剂 任务三 食品着色剂 实训任务一 香肠的护色 实训任务二 肉制品中亚硝酸盐的检测 实训任务三 亚硫酸盐在苹果干中的应用 实训任务四 亚硫酸盐的检测 实训任务五 食品着色剂的调配 实训任务六 食品合成着色剂的检测 项目五 调味类食品添加剂 任务一 酸度调节剂 任务二 甜味剂 任务三 增味剂 实训任务一 食醋中醋酸含量的测定 实训任务二 糖精钠含量的测定 实训任务三 高效液相色谱法测定调味品中核苷酸类增味剂 实训任务四 甜味剂、酸味剂性能比较及食品调味实验 项目六 食品用香料、香精 任务一 食品用香料、香精的作用 任务二 食品用香料、香精的使用原则 任务三 常见食品用香料、香精 任务四 食品用香料的检测 实训任务一 食品香精的调配 实训任务二 食品调香 实训任务三 高效液相色谱法测定奶粉中香兰素的含量 项目七 结构改良类食品添加剂 任务一 食品乳化剂 任务二 食品增稠剂 任务三 食品稳定剂和凝固剂