食品生物化学--聚文网

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内容简介

由潘宁、杜克生主编的《食品生物化学(第3版教育部高职高专规划教材)》共十一章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持第二版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善，增加了部分图文、应用实例习题等内容，使本书更具应用性及趣味性。本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。

绪论第一章水分和矿物质第一节水分与水分活度一、水在生物体内的含量与作用二、食品中水分状态与分类三、水分活度第二节矿物质一、食品中矿物质的分类、存在形式及其功能二、矿物质对食品性质的影响三、食物中矿物质成分的生物有效性四、影响食品中矿物质成分的因素五、几种重要的矿物质营养素习题第二章糖类第一节概述一、糖类化合物的概念二、糖类化合物的分类第二节单糖及其衍生物一、单糖二、单糖的衍生物第三节低聚糖一、双糖二、功能性低聚糖三、单糖、低聚糖的重要性质第四节多糖一、淀粉二、糖原三、纤维素与半纤维素四、食品中的其他多糖习题第三章脂类第一节概述一、脂类的特征二、脂类的分类第二节脂肪一、脂肪的化学结构与种类二、甘油三、脂肪酸四、脂肪酸及脂肪的性质五、食品热加工过程中油脂的变化六、油脂的乳化和乳化剂第三节类脂一、磷脂二、糖脂三、固醇四、蜡习题第四章蛋白质第一节概述一、蛋白质的重要性

食品生物化学

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