好吃的泡芙(熊谷裕子甜点教室)--聚文网

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内容简介

云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙： 1. 面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至完全沸腾，再加入面粉。 2. 加热时间要正好：加热20~30秒，面粉便可达到糊化的最佳温度80℃。 3. 面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。 4. 烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。 5. 泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。

作者简介

熊谷裕子日本人气甜点师。毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“Atelier LeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

泡芙，实现完美膨胀并不难！ 4 制作泡芙的要点 5 基本原料 6 基本工具 8 === 【STEP 1】掌握原味泡芙的做法 10 请确认以下重点，并尝试解决办法 28 泡芙的 Q&A 32 === 【STEP 2】各式各样的泡芙皮 34 杏仁香脆泡芙 36 派皮泡芙 38 曲奇泡芙 40 软式泡芙 42 可可泡芙 44 === 【STEP 3】丰富美味的泡芙馅 46 焦糖奶油泡芙 49 香蕉枫糖泡芙 51 柠檬泡芙 54 和三盆栗子泡芙 56 草莓泡芙 59 奢华巧克力泡芙 61 === 【STEP 4】挑战真正的泡芙 66 “四兄弟”闪电泡芙 69 简易圣多诺草莓泡芙塔 71 香蕉焦糖泡芙 75 栗子巧克力手指泡芙 77 开心果车轮泡芙 81 水果泡芙拿破仑蛋糕 83 === 【专栏】点心泡芙和佐餐泡芙 64 做一些泡芙小点摆出精美茶宴 86

好吃的泡芙(熊谷裕子甜点教室)

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