烹饪知识

字数: 505
出版社: 北京理工大学
作者: 编者:丁建军//张虹薇//李想
商品条码: 9787568251181
版次: 1
开本: 16开
页数: 325
出版年份: 2018
印次: 1

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项目一烹饪概述认知一烹饪和烹饪学的概念一、烹饪二、烹饪学认知二中国烹饪的基本特点一、优选原料，物尽其用二、加工精细，搭配合理三、讲究火候，突出风味四、以熟为主，追求造型认知三中国烹饪的性质一、中国烹饪是文化二、中国烹饪是科学三、中国烹饪是艺术认知四中国烹饪发展简史一、火燔熟食阶段二、陶器烹饪阶段三、青铜器烹饪阶段四、铁器烹饪阶段五、近现代烹饪阶段六、古代文献典籍见证烹饪发展历程项目二烹饪原料知识认知一烹饪原料的概念和分类一、烹饪原料的概念二、烹饪原料的分类认知二畜禽类原料一、畜类原料二、禽类原料认知三水产品原料一、鱼类二、其他水产品认知四蔬菜原料一、种子植物蔬菜二、孢子植物蔬菜三、蔬菜制品认知五干货原料一、动物性干货原料二、植物性干货原料认知六调味品原料一、成味调味品二、甜味调味品三、酸味调味品四、鲜味调味品五、香辛味调味品认知七烹饪原料选择一、烹饪原料的选择二、烹饪原料品质鉴别认知八烹饪原料保藏一、烹饪原料腐败变质的原因二、常用的保藏方法项目三原料基本加工