饭店管理会计--聚文网

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内容简介

饭店管理会计是管理会计基础知识和理论在饭店管理中的应用，但不是也不应该是不顾饭店行业性质和饭店产品特点，完全照搬“管理会计”的全部内容，在“管理会计”各种概念前冠以“饭店”的“饭店管理会计”，应是管理会计的一般原理与饭店行业性质和饭店产品特点紧密结合、与饭店管理实践紧密结合的“饭店管理会计”。本书特别注重用饭店管理会计方法对饭店各部门实施管理，使管理更加量化、更加精准。例如，用饭店管理会计方法管理营销，恰到好处地处理了客房出租率和平均房价的关系，餐饮食品价格与销量的关系，在客人满意的前提下达到利润最大化；用饭店管理会计的方法管理人力资源，最大限度地降低劳动成本，提高劳动生产率；用饭店管理会计方法管理成本中心，合理降低容易被忽略的、占成本总额较大比例的间接成本，最大限度地提高饭店整体利润水平。本书突出了饭店管理会计的内在逻辑。从饭店管理会计定义出发，遵循“时间与逻辑相统一”的认知规律。本书突出了实践性和可操作性。本书立足于国内酒店的管理方式和财会制度，并兼顾国际饭店管理集团的管理要求，在讲解之后以“知识链接”等方式介绍了国际酒店集团的一些做法；同时本书还将书中所涉及的专业术语以中英文对照的方式介绍给读者，附在书后。杨振宇、阎文实编著的这本《饭店管理会计》是为高等院校饭店管理专业教学而编著的教材，还适用于饭店管理人员，尤其可作为中、高层管理人员的培训用书。

模块一饭店管理会计导读项目一管理会计与饭店管理会计任务一管理会计任务二饭店管理会计模块二数据来源项目二资产负债表任务一资产负债表的结构与样式任务二资产负债表的内容任务三饭店资产负债表的分析项目三饭店利润表任务一认知饭店利润表任务二利润表分析小任务三内部报表项目四比率分析任务一认知比率分析任务二比率分析方法模块三分析方法项目五成本与成本习性任务一与销售量相关联的成本任务二与管理相关联的成本项目六成本与价格任务一客房成本定价任务二餐饮成本定价项目七成本、销售量与利润任务一本量利分析任务二静态条件下的本量利分析任务三动态条件下的本量利分析任务四平均房价与出租率共同作用对客房利润的影响模块四决策手段项目八预测任务一认知预测任务二预测数据类型和预测方法任务三饭店经营预测项目九年度经营预算任务一认知年度经营预算任务二预算的编制任务三预算控制项目十投资预算任务一般资预算中的货币价值任务二投资预算中的现金流量任务三投资预算方法任务四固定资产更新预算模块五内部控制项目十一会计控制任务一饭店内部控制概述任务二会计控制任务三责任会计项目十二现金与增值税管理千千任务一现金控制任务二饭店增值税管理

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