餐饮原料采购与管理(第2版全国示范性高职高专院校建设重点专业烹饪工艺与营养规划教材--聚文网

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基础知识篇第一章绪论第一节采购内涵及其研究意义第二节餐饮原料采购研究主要内容第三节餐饮原料采购特点第四节餐饮原料采购人员职责和职业道德第二章餐饮原料采购组织第一节餐饮原料采购组织结构第二节餐饮原料采购工作程序第三节餐饮原料采购部门与其他部门关系第三章餐饮原料采购规划与管理第一节餐饮原料采购规划概述第二节餐饮原料采购市场调查第三节餐饮原料采购方法第四节餐饮原料采购计划管理第五节餐饮原料采购控制第六节餐饮原料采购管理制度第四章餐饮原料质量检验概述第一节餐饮原料的生物性质第二节餐饮原料感官鉴别第三节餐饮原料发展趋势和特点第五章餐饮生产管理第一节厨房组织机构与人员配置第二节厨房生产业务流程第三节厨房生产质量管理第四节餐饮产品成本核算实践应用篇第六章肉类原料及其副产品的采购第一节肉类原料的选购第二节生鲜肉品的选购第三节加工性肉类的选购第四节乳及乳制品的选购第五节蛋及蛋制品的选购第七章水产类原料及其加工性原料的采购第一节生鲜水产类原料的选购第二节加工性水产品的选购第八章果蔬类与粮食类原料的采购第一节蔬菜类原料的选购第二节果品类原料的选购第三节粮食类原料的选购第九章调味品与食用油的采购第一节咸味调味料的选购第二节甜味调味料的选购第三节酸味调味料的选购第四节鲜味调味料的选购第五节辣味调味料的选购第六节香味调味料的选购第七节食用油的选购第十章食用中药物原料的采购

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