食品微生物学(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)--聚文网

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内容简介

面对微生物学的发展和所面临的食品安全形势，作为一本主要针对食品安全的微生物学教材，如何处理好基础与前沿的关系？如何处理系统微生物学知识和食品安全微生物之间的关系？董明盛、贾英民主编的《食品微生物学(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)》是全国高等学校食品质量与安全专业适用教材之一，用有限的篇幅将系统的微生物学知识传授给学生，同时将与食品安全相关的微生物知识系统阐释，适合本专业师生教学使用，也可供相关人员参阅。

绪论微生物与食品安全第一节微生物世界一、微生物概述二、微生物的特点三、微生物学及其学科地位第二节微生物分类及命名一、微生物在生物界的位置二、微生物分类与命名第三节微生物与食品安全的关系一、微生物学在食品质量和安全管理中的作用二、食品加工中微生物的控制和食品安全第四节微生物学发展历史与食品微生物学的未来一、微生物学的奠基二、食品微生物学发展大事记三、食品微生物学的发展趋势思考题第一篇基础篇第一章原核微生物：细菌和古细菌第一节细菌的形态大小与排列一、细菌的大小二、细菌的形态与排列方式第二节细菌的细胞结构一、基本结构二、细菌的表面结构与特殊结构三、L型细菌及其生物学特性第三节细菌的生长和繁殖一、细菌生长繁殖的过程二、细菌的群体生长规律三、影响细菌生长繁殖的因素第四节细菌的分类与鉴定一、细菌分类鉴定的依据和方法二、细菌分类系统概要思考题第二章真核微生物：霉菌和酵母第一节真菌细胞的结构特征一、细胞壁二、细胞膜三、细胞核四、细胞质五、细胞器第二节霉菌的形态与结构一、菌丝形态与构造二、菌丝体及其各种分化形式三、霉菌菌落形态第三节酵母菌的形态与结构一、酵母菌的形态与大小二、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的菌落特征第四节真菌的生长与繁殖方式

食品微生物学(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)

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