杭州宋代食料史/浙江系列/中国地方社会科学院学术精品文库--聚文网

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内容简介

《杭州宋代食料史》是作者俞为洁继《中国食料史》之后的第一个个案研究。杭州兴盛于隋开大运河、隋唐经济重心南移和吴越国的保境安民，北宋时已成“东南第一州”，宋室南渡驻跸杭州后，又直接促进了杭州（吴越国都城）和开封（北宋都城）两个帝都文化的全方位融汇。文化能在如此高的层次以如此直接和迅速的方式融汇，杭州是独此一个，绝无第二。宋尤其是南宋，也因此成了杭州食料史上的一个关键转折点。如果说此前的杭州食料还泯然于江南传统的“饭稻羹鱼”，与周边地区并没有什么太大的区别，那么此后的杭州食料就带着自身特有的南北融汇性、都市性和高端性闪亮登场了，杭邦菜的食料格局由此奠定。

作者简介

俞为洁，女，1963年生，浙江杭州人。浙江大学历史学学士、农学硕士，现任浙江省社会科学院文化所研究员，浙江历史文化研究中心研究员，浙江历史文化研究中心研究员，主要从事中国农业史和饮食史的研究。

前言小引第一章种植业对食料供给的影响第一节农田开垦第二节气候及农业灾害第三节农田水利第四节海塘第五节农业技术的进步和普及第二章粮食第一节水稻第二节大麦、小麦第三节粟、黍、粱第四节豆类第五节菰米、灰藋籽第三章蔬菜第一节叶菜类第二节瓜茄类第三节根茎类第四节食用菌第五节辛香类第四章果品第一节柑橘类第二节核果类第三节仁果类第四节浆果类第五节瓜类第六节坚果类第七节水生果实附：甘蔗第五章食疗和素食中的食料第一节食疗食料第二节素食食料第六章肉食第一节野生动物第二节家畜第三节羊第四节牛第五节猪第六节家禽第七章水产第一节水产种类第二节野生捕捞第三节人工养鱼第四节水产肴馔第八章茶和其他饮料第一节茶叶产区和名品第二节成茶类型和饮用方式第三节饮茶习俗之普及第四节汤和熟水第五节凉水

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