畜产品加工(食品科学与工程类专业应用型本科教材普通高等教育十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

金昌海主编的《畜产品加工》教材对畜产品加工的理论基础、畜肉初加工、肠类制品加工、腌腊烟熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面进行了较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧密。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学与工程类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。

作者简介

金昌海，扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。先后主持承担国家和省部级科研项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。顾林扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师。先后承担国家和省部级科研项目十余项，获得省部级科技进步二等奖1项、市级科技进步奖多项，发表学术论文30余篇。王卫国河南工业大学教授，硕士生导师。畜牧学河南省一级重点学科**带头人，兼任中国粮油学会常务理事，中国粮油学会饲料专业分会副会长，全国饲料评审委员会、全国饲料工业标准化技术委员会和全国饲料机械标准化技术委员会的委员，《中国粮油学报>等四个中文核心期刊编委。获得省部级科技进步一等奖、二等奖各1项：主持编制的国家标准、行业标准1 1项，发表学术论文1 50篇。

第一章畜产品加工的理论基础第一节畜产品加工的内容、目的和意义第二节畜产品加工现状及发展趋势第三节畜禽的屠宰第四节加工第二章畜肉初加工第一节肉的概念及形态学结构第二节动物宰后的检验第三节胴体的分级分割第四节鲜肉成分及宰后肉的变化第五节肉的微生物危害及安全控制第六节肉的食用品质第七节典型肉品分析案例第八节综合实验第三章肠类制品加工第一节中式香肠第二节西式香肠第三节香肠加工典型案例第四节综合实验第四章腌腊烟熏干制品加工第一节腌腊肉制品第二节熏肉制品第三节干肉制品第四节腌制肉品及熏制肉品典型案例第五节综合实训第五章禽蛋加工第一节禽蛋的形成、组成及功能第二节禽蛋的标准与分级第三节禽蛋的变质及控制方法第四节禽蛋制品第五节蛋品加工典型案例第六节综合实验第六章乳品加工第一节乳的组成及性质第二节乳的检测和预处理第三节液态乳第四节发酵乳第五节乳粉第六节其他乳制品第七节乳品加工典型案例第八节综合实验参考文献

畜产品加工(食品科学与工程类专业应用型本科教材普通高等教育十三五规划教材)

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