食品发酵与酿造(食品科学与工程类专业应用型本科教材普通高等教育十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

金昌海主编的《食品发酵与酿造》教材对发酵食品理论基础、发酵食品操作技术、酒精工艺、白酒工艺、啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺等方面进行了较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧密。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学与工程类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。

作者简介

金昌海，扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。先后主持承担国家和省部级科研项目20余项，获江苏省科技进步二等奖2项，在国内外重要刊物发表学术论文40余篇。顾林扬州大学食品科学与工程学院教授，硕士生导师。先后承担国家和省部级科研项目十余项，获得省部级科技进步二等奖1项、市级科技进步奖多项，发表学术论文30余篇。王卫国河南工业大学教授，硕士生导师。畜牧学河南省一级重点学科**带头人，兼任中国粮油学会常务理事，中国粮油学会饲料专业分会副会长，全国饲料评审委员会、全国饲料工业标准化技术委员会和全国饲料机械标准化技术委员会的委员，《中国粮油学报>等四个中文核心期刊编委。获得省部级科技进步一等奖、二等奖各1项：主持编制的国家标准、行业标准1 1项，发表学术论文1 50篇。

第一章发酵食品理论基础第一节发酵食品生物技术现状与发展趋势第二节发酵食品分类特点及质量标准第三节发酵微生物实验室基本建设及生物安全第四节专业人才需求及中职教育教学特点第二章发酵食品操作技术第一节无菌技术第二节菌种保藏技术第三节工艺控制技术第四节生物制品分离技术第五节清洁生产与节能降耗第六节综合实验第三章酒精工艺第一节酒精发酵及原辅材料第二节酒精发酵微生物及机制第三节酒精发酵工艺第四章白酒工艺第一节白酒(蒸馏酒)及原辅材料第二节白酒酿造微生物及制曲技术第三节白酒发酵工艺第四节典型白酒生产案例第五章啤酒工艺第一节啤酒及原料第二节麦芽制备第三节啤酒酵母扩培第四节定型麦汁制备第五节啤酒发酵第六节典型啤酒生产案例第六章黄酒工艺第一节黄酒及原料要求第二节糖化发酵剂及其制备第三节黄酒酿造工艺第四节典型黄酒生产案例第七章葡萄酒工艺第一节葡萄酒及生产原料第二节葡萄酒发酵原理与工艺第三节典型葡萄酒生产案例第四节葡萄酒再加工第五节综合实验第八章酱油食醋酿造工艺第一节酿造酱油及主要原料第二节酿造酱油种曲制备与制曲第三节酿造酱油生产工艺第四节酿造食醋及生产原辅材料第五节酿造食醋糖化发酵剂及制备第六节酿造食醋生产工艺第七节典型酿造食醋生产案例第八节综合实验第九章氨基酸发酵工艺第一节氨基酸发酵概述

食品发酵与酿造(食品科学与工程类专业应用型本科教材普通高等教育十三五规划教材)

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