中国餐饮产业发展报告(2012版)/餐饮产业蓝皮书

《中国餐饮产业发展报告(2012版)》由杨柳主编，《中国餐饮产业发 展报告(2012版)》共分五个部分的内容，分别为“产业篇”、“地区篇” 、“企业篇”、“专题篇”和“国际及港澳台篇”。 “产业篇”立足于当前餐饮行业的发展现状，通过对宏观形势的分析 ，探讨 “人世”十年来取得的成就，以及阻碍进一步繁荣存在的问题，给出有针 对性的 建议。其中，科技创新、资本融合、投资策略、产业链延伸等热点话题也 是本篇 关注的焦点。 “地区篇”凭借对大量的统计数据分析，客观陈述包括北京、上海等 直辖市 以及辽宁、湖北、浙江等多个省的餐饮情况，同时首次展现新疆清真餐饮 产业发 展的新概念和新思路，希望对其他地方政府推进餐饮产业化以借鉴和启迪 。 “企业篇”侧重于品牌企业的经验介绍。既有老树新枝全聚德、后起 之秀青 年餐厅，又有多年的餐饮百强企业厦门舒友和具有本土特色的西餐品牌豪 享来。 “专题篇”紧跟形势，围绕“贯彻落实十七届六中全会精神，积极推 进中国 饮食文化的新发展”脉络，系统介绍中餐申请联合国非物质文化遗产的历 史责 任、走文化创意产业之路的必要性等，另外还全面总结新世纪十年来饮食 文化研 究的进展。当然，食品安全和餐饮团购也是不容回避的话题。 “国际及港澳台篇”则是“他山之石”。尽管本报告重点围绕中国餐饮 业展 开，但对美国、法国等发达国家以及我国港澳台地区也不吝笔墨，在做了 大量基 咄工作、掌握基本素材的情况下进行汇总，以飨读者。

杨柳，北京交通大学经济学博士，高级经济师，硕士生导师。现任世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长、中国餐饮年鉴社社长、餐饮世界杂志社社长。 杨柳女士理论知识渊博，实践经历丰富。曾任大型酒店副总经理、商业部副处长等职，在国家一级刊物上发表学术论文若干，2009年出版专著《中国餐饮产业竞争力研究》。专职从事协会工作以来，主持商务部、科技部多项研究课题。近年来，其对中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会的领导成就，以及在学术方面的突出成果，多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等国内、国际权威大奖。

贯彻落实十七届六中全会精神，积极促进中国饮食文化的 新发展(代序) B1 总报告 B．1 我国餐饮产业存在的问题与对策建议 ——兼论增强我国餐饮产业的文化软实力与资本硬实力 一 我国餐饮产业发展现状 二 我国餐饮产业存在的主要问题 三 促进我国餐饮产业发展的对策建议 四 增强我国餐饮业的文化软实力 五 增强我国餐饮资本硬实力：中国餐饮企业上市 如何“止痛” B2 产业篇 B．2 2011年全国餐饮市场分析 B．3 在较量中从容成长在转型中稳步提升 ——餐饮业入世十年 B．4 餐饮企业科技创新情况调查分析报告 B．5 2012年中国餐饮业投资策略 B．6 旅游业与餐饮产业的相关性分析 B．7 2011年火锅业发展报告 B．8 中国快餐业发展对策分析 B．9餐饮企业与金融资本的融合 B．10餐饮企业产业链延伸与创新方式研究 B3 地区篇 B．11 2011年北京市餐饮产业发展报告 B．12 2011年上海市餐饮产业发展报告 B．13 2011年辽宁省餐饮产业发展报告 B．14 2011年安徽省餐饮产业发展报告 B．15 2011年浙江省餐饮产业发展报告 B．16 2011年湖北省餐饮产业发展报告 B．17 2011年河北省餐饮业发展调研报告 B．18新疆清真餐饮产业发展的新概念与新思路 B4 企业篇 B．19 全聚德：北京烤鸭的传奇 B．20 青年餐厅：菜品和文化的结晶 B．21 舒友：以人为本的管理服务理念 B．22 豪享来：18年布局中国之路 B5 专题篇 B．23 餐饮业肩负非遗保护与传承的历史责任 B．24 走文化建设之路促餐饮行业发展 B．25 2001～2011年我国饮食文化研究综述 B．26 强化监管要素 不断完善食品安全监管体系 B．27 2011年中国餐饮团购情况分析报告 B6 国际及港澳台篇 B．28 美国中餐发展特点、发展困局及投资环境分析 B．29 英国餐饮业发展情况 B．30 法国餐饮业发展情况 B．31 德国餐饮业发展情况 B．32 荷兰餐饮业发展情况 B．33 日本餐饮业发展情况 B．34 新加坡餐饮业发展情况 B．35 中国香港地区餐饮业发展情况 B．36 中国澳门地区餐饮业发展情况 B．37 中国台湾地区餐饮业发展情况 B7 附录 B．38 《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》 B．39 《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》 B．40 《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》 B．41 《2012年餐饮服务食品安全重点工作安排》