烹饪原料学(全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材)

字数: 251
出版社: 旅游教育
作者: 霍力
商品条码: 9787563722747
版次: 1
开本: 16开
页数: 245
出版年份: 2012
印次: 1

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第一章绪论第一节烹饪原料学概述第二节烹饪原料的分类方法第三节烹饪原料中的营养素第四节烹任原料的品质检验第五节烹饪原料的储存第二章家畜原料第一节家畜原料概述第二节家畜原料种类与家畜副产品第三节乳和乳制品第三章家禽原料第一节家禽原料概述第二节家禽原料种类与家禽常用制品第三节家禽蛋第四章水产原料第一节水产原料概述第二节水产原料种类第三节水产制品第五章粮食原料第一节粮食原料概述第二节粮食原料种类第三节粮食制品第六章蔬菜原料第一节蔬菜原料概述第二节蔬菜原料种类第七章水果原料第一节水果原料概述第二节水果原料种类第八章调味原料第一节调味原料概述第二节调味原料种类第九章食用油脂第一节食用油脂概述第二节食用油脂种类第三节食用油脂的感官检验与储存第十章食品添加剂第一节食品添加剂概述第二节食品添加剂种类第十一章野生动植物原料第一节野生动物保护第二节野生动植物原料主要参考文献