食品配方设计7步(第2版)

字数: 307
出版社: 化学工业
作者: 刘静//邢建华
商品条码: 9787122119667
版次: 2
开本: 32开
页数: 353
出版年份: 2012
印次: 14

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内容简介

食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。《食品配方设计7步》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。《食品配方设计7步》(第二版)仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。《食品配方设计7步》(第二版)可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

第一章食品配方设计概述第二章主体骨架设计第三章调色设计第四章调香设计第五章调味设计第六章品质改良设计第七章防腐保鲜设计第八章功能性设计参考文献