畜产食品加工学/面向21世纪课程教材

字数: 624
出版社: 中国农业大学
作者: 周光宏//张兰威//李洪军//马美湖
商品条码: 9787810664400
版次: 1
开本: 16开
页数: 523
出版年份: 2002
印次: 5

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绪论第1篇肉品加工第1章肉的组织结构和化学成分第2章屠宰分割及卫生检验第3章肌肉生物化学及宰后变化第4章肉的储藏与保鲜第5章肉的食用品质及其评定第6章肉制品加工原理第7章中式肉制品加工第8章西式肉制品加工第2篇乳品加工第9章乳的化学组成和性质第10章乳中的微生物及原料乳质量控制第ll章乳的加工处理第12章消毒乳加工第13章酸乳及乳酸菌饮料的加工第14章干酪第15章炼乳第16章乳粉第17章奶油第18章乳品冷饮第19章其他乳制品加工第3篇蛋品加工第20章蛋的构造与化学组成第2l章蛋的储藏保鲜第22章蛋制品加工学习参考书