烹饪工艺与营养(禽蛋类高职旅游类项目课程教材)

字数: 275
出版社: 旅游教育
作者: 张荣春
商品条码: 9787563720620
版次: 1
开本: 16开
页数: 269
出版年份: 2011
印次: 1

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概要模块一认识禽与蛋附录常见禽、蛋类原料展示模块二整禽出骨模块2.1 整禽出骨(鸡类)菜肴制作模块2.2 整禽出骨(鸭类)菜肴制作模块2.3 整禽出骨西式菜肴制作模块三分割家禽模块3.1 分割家禽鸡菜制作模块3.2 分割家禽鸭菜制作模块3.3 分割家禽类西式菜肴制作模块3.4 分割家禽类面点制作模块3.5 分割家禽类花色饺子制作模块四风味野禽模块五绿色蛋品模块5.1 鸡蛋类菜肴制作模块5.2 其他蛋类菜肴制作模块5.3 蛋糕制作模块5.4 西餐蛋类菜肴制作模块六禽类腌腊模块七禽、蛋类冷菜主要参考文献