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食品工厂设计

食品工厂设计

  • 字数: 335
  • 出版社: 中国农业大学
  • 作者: (西班牙)安托尼欧|译者:李洪军//尚永彪//贺稚非//任发政//张宇昊
  • 商品条码: 9787811179767
  • 版次: 1
  • 开本: 16开
  • 页数: 267
  • 出版年份: 2010
  • 印次: 1
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精选
内容简介
化学工程和食品工艺是与食品加工系统和食品工厂设计紧密相连的学 科,但是,在食品工艺和工程类相关书籍中,食品工厂设计的内容并不全 面,且缺乏系统性;部分书籍试图把食品工程阐述为两方面(化学工程和食 品工艺)的内容,但是,并未取得理想效果。本书将焦点集中在食品加工系 统而不是化学工厂,应用不同类型食品加工厂的大量插图和照片,提供了 食品工厂精确的设计细节,包括食品加工系统、制冷及蒸汽系统、输送系 统和建筑物等工程设施。 本书作者系统讨论了一个主题,呈现给读者一种工具,以最低的成本 来生产食品。书中介绍了食品加工系统和辅助系统的设计模型,食品工厂 设计的集成技术和操作程序。本书采用清晰的结构,组织不同层次水平的 信息以及不同类型食品加工中的数据资料,为在食品工厂设计中考虑农业 产业系统和相关食品链之间优化布局中出现的问题提供解决方法。本书为 广大读者提供了食品工厂设计以及加工既定食品产品的工作程序和关键技 术。
作者简介
Gustavo V.Barbosa-Cainovas在乌拉圭大学(University of Uruguay)获得机械工程理学学士,在美国的马萨诸塞大学(University of Massachusetts)获得食品工程理科硕士和哲学博士。他曾经是乌拉圭大学物理学和机械工程学的助理教授,在波多黎各大学(University of Puerto Rico)教授机械工程设计、工厂设计和食品加工工艺学。 他现在是食品工程学教授、华盛顿州立大学(Washington State University)非热力食品加工中心(CNPF)主任,教授食品加工工程设计、食品脱水技术、食品粉碎技术和食品流变学。目前他主要的研究方向为非热力食品加工、最小加工、高压杀菌和食品的物理特性。Barbosa-Chnovas教授是食品工艺研究所(IFT)研究员、乌拉圭工程院(Uruguayan Academy of Engineering)院士、国际食品科学技术协会(International Academy of Food Science and Technology)的会员。 Barbosa-Canovas教授还是个精力充沛的作者和编辑,写过14部书,编辑的书达26部之多,他目前是CRC出版社食品保鲜系列丛书的主编。此外,他参与审核了100多篇世界顶级期刊的论文。他还是联合国粮农组织(FAO)的国际顾问、美国多家主要食品加工企业的顾问。 Antonio Lopez-Gomez教授是西班牙喀他赫纳理工大学(Polytechnic University of Cartagena,Spain)食品与农业工程系的系主任,同时还是西班牙冷藏科学技术协会(Spanish Society of Refrigeration Science and Technology)的会长,主要从事食品工厂设计和食品工艺学研究。 这之前,他相继在西班牙喀他赫纳理工大学食品工艺学系、法国蒙彼利埃(Montpellier)的国家农林水研究中心(CEMAGREF)的食品和农工部门以及西班牙纳瓦拉公立大学(Public University of Navarra,Spain)的食品工艺项目工作。 Lopez-Gomez教授在他的学术生涯中发表了80余篇学术论文,主要是关于食品工厂设计和食品工程技术方面的,发表的期刊主要有《Journal of Food Engineering》、《Drying Technology》、《International Journal of Refrigeration》、《Food Control》、《European Food Research and Technology》和《Journal of Food Processingand Preservation》。此外,他还在西班牙、法国、荷兰、德国、瑞典、爱尔兰、土耳其、美国、捷克、澳大利亚和阿根廷等国家举办的“食品工艺与工程大会”上发表了60多篇论文。 1982-2004年间,他一面从事学术研究,一面作为工程师从事食品工厂设计和优化,参与了西班牙、法国、俄罗斯、阿根廷和墨西哥等国的150多家食品加工厂的设计和优化。
目录
第1章 食品工厂设计的经济和技术背景 1.1 食品科学、技术和工程 1.1.1 发展历史 1.1.2 食品工程中的设计工程 1.2 社会经济和技术背景 1.2.1 农产品加工体系与食品链 1.2.2 食品加工系统、辅助系统与食品工厂 参考文献 第2章 食品加工系统与食品工厂设计的数学模型 2.1 传递现象和平衡特性 2.1.1 传递现象 2.1.2 宏观平衡和物理性质 2.1.2.1 质量平衡 2.1.2.2 能量平衡 2.1.2.3 动量平衡 2.1.2.4 物理性质 2.1.3 微观平衡和传递现象 2.1.3.1 微观质量平衡:菲克定律 2.1.3.2 动量平衡:牛顿定律 2.1.3.3 能量平衡:傅里叶定律 2.2 传递特性:黏度、传导性和扩散性 2.2.1 黏度 2.2.2 热传导性 2.2.3 扩散性 2.3 流体中的热传递 2.3.1 对流热传导系数 2.3.2 牛顿流体中的热传导系数 2.3.3 非牛顿流体中的热传导系数 2.4 单元操作的数学模型:热风干燥 2.4.1 通用模型方程 2.4.2 通用模型扩展方程 2.4.3 试验结果 2.4.4 术语 2.5 制冷与热贮藏系统的数学模型 2.5.1 制冷系统各组分模型 2.5.1.1 N缩机 2.5.1.2 冷凝器 2.5.1.3 蒸发器 2.5.1.4 膨胀阀 2.5.2 制冷系统的建模趋势 2.5.3 案例研究 2.5.3.1 模型公式化 2.5.3.2 热传导系数分析 2.5.3.3 试验确认 2.6 食品工厂模拟 2.6.1 啤酒厂 2.6.1.1 专门知识系统的发展 2.6.1.2 模拟结果 2.6.2 酿酒厂 2.6.2.1 酿酒厂的制冷需求 2.6.2.2 发酵工艺的热反应 2.6.2.3 热贮藏系统的使用 2.6.2.4 发酵高级控制系统的使用 2.6.3 冷冻蔬菜工厂 参考文献 第3章 食品工厂设计方案 3.1 引言 3.2 产品与原材料的初步研究 3.3 方案审查和食品生产技术与工程的实验室研究 3.4 工厂中试研究 3.5 食品加工系统和食品工厂的初步与最终设计 3.5.1 食品工厂的初步设计 3.5.2 食品工厂的最终设计 3.5.2.1 食品加工系统的最终设计 3.5.2.2 辅助系统的最终设计 3.5.2.3 建筑物和服务设施的最终设计 3.6 信息处理流程图 3.6.1 由基本板块组成的总体流程图 3.6.2 流程图 3.6.3 加工中的质量平衡 3.6.4 食品加工系统中的能量平衡 3.6.4.1 食品工厂的能量估算 3.6.4.2 测量能量流动率 参考文献 第4章 加工系统选择:过程的组合 4.1 引言 4.2 组合方法 4.2.1 演化法 4.2.1.1 基本单元法 4.2.1.2 演化设计法 4.2.2 基于问题解决的方法 4.2.3 启发式设计法 4.2.4 运算或数学规划法 术语 参考文献 第5章 食品加工系统的方案分析 5.1 引言 5.2 选择设计变量 5.2.1 子系统过程 5.2.1.1 自由度和信息流图 5.2.1.2 信息流的反转 5.2.1.3 选择设计变量的算法 5.2.2 加工系统 5.2.2.1 通过子系统的信息流 5.2.2.2 信息流的反转 5.2.2.3 选择设计变量的算法 5.3 模拟法选择分析 5.4 设计经济学标准 5.4.1 静态标准 5.4.2 动态标准 5.4.2.1 净现值 5.4.2.2 净现值/初始投资率 5.4.2.3 回报周期 5.4.2.4 内部租金分摊 5.5 成本估计 5.5.1 前期投入或投资估计 5.5.1.1 食品加工设备成本估计 5.5.1.2 辅助系统成本估计 5.5.2 操作成本估计 参考文献 第6章 试验用中试工厂的设计 6.1 引言 6.2 中试工厂的规模和结构 6.2.1 基本原理 6.2.2 最小与最大规模 6.3 类型与应用 6.4 中试工厂设计 6.5 试验策略 6.6 基本投资与操作费用 参考文献 第7章 食品设备的制造材料 7.1 制造材料的特征 7.2 材料的类型及其应用 7.2.1 不锈钢 7.2.1.1 表面处理 7.2.1.2 腐蚀 7.2.2 铝 7.2.3 镍和蒙乃尔合金 7.2.4 塑料材料 参考文献 第8章 加工系统和辅助系统的卫生设计 8.1 食品设备卫生设计的基本原则 8.2 与食品接触的辅助系统的卫生设计 8.2.1 罐 8.2.2 泵 8.2.3 阀门 8.2.4 管道 8.3 加工设备与辅助设备的外部设计 8.4 清洁系统设计 8.4.1 单用途定位清洗系统或单罐定位清洗系统 8.4.2 多用途定位清洗系统或多罐定位清洗系统 8.4.3 紧凑式定位清洗系统和泡沫清除系统 8.4.4 定位清洗系统设计细节 8.4.4.1 喷雾分布装置 8.4.4.2 泵、热交换器和阀 参考文献 第9章 食品工厂设计需要考虑的因素 9.1 食品工厂的设计 9.1.1 法律方面 9.1.2 功能方面 9.1.3 工厂布局 9.2 食品工厂的选址 9.2.1 地理条件及位置 9.2.2 现场的区域布局 9.3 食品工厂的卫生要求 9.3.1 抗性结构 9.3.2 墙壁与内部装饰 9.3.3 地面 参考文献 索引

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