南昌饮食/人文南昌丛书--聚文网

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内容简介

本书对极富南昌地方特色的饮食进行了简明通俗的介绍和系统的梳理，对南昌人的饮食结构和南昌饮食的特点做了分析和点评。全书分十章：第一章绪论，综论南昌饮食的结构和特色；第二章南昌酒俗，介绍南昌的酒礼、酒令、名酒；第三章南昌茶俗，对南昌的茶礼、茶类、茶铺、茶馆功能、茶饮演变进行介绍和分析；第四章南昌食俗，分节日食俗、节气食俗、礼仪食俗做介绍；第五章居家常菜，就南昌人一年四季的家常莱做简介；第六章南昌名点，分烤炸类、蒸制类、油炸类、水煮类、炒制类做介绍；第七章南昌名菜典故，分畜类、禽类、鱼类、蔬菜类对南昌饮食的文化内涵进行探讨；最后三章介绍南昌夙负盛名的特色菜及做法、餐饮老店、新店和特色饮食街。

作者简介

黄敬苏，南昌人，汉语言文学和档案管理学双学历，长期从事文字工作，撰写稿件曾在省市报刊刊登，对副食品和餐饮食俗有独到见解，参与《南昌市志》《南昌百科全书》《南昌名典》《南昌年鉴》等书的编写。周天安，南昌人，大专文秘和经济管理双学历，长期在商业主管部门从事文字工作，有17篇论文先后在中央、省、市报刊发表。现任南昌商贸思想政治工作研究会副会长，兼任《商贸思研》编辑。参与《南昌简志》《南昌市志》《南昌百科全书》《南昌名典》《南昌年鉴》等书的编写。

前言／1 第一章绪论／4 第一节饮食结构／6 第二节南昌饮食特点／10 第三节餐馆菜与家庭常菜的差异／15 第二章南昌酒俗／18 第一节酒礼／20 第二节酒令／22 第三节酒类／6 第三章南昌茶俗／48 第一节茶礼／50 第二节茶类／51 第三节茶铺／54 第四节茶馆功能／57 第五节茶饮演变／59 第四章南昌食俗／62 第一节节日食俗／64 第二节节气食俗／70 第三节礼仪食俗／71 第五章居家常菜／76 第一节春季常菜／78 第二节夏季常菜／81 第三节秋季常菜／87 第四节冬季常菜／90 第五节四季宜菜／96 第六章南昌名点／104 第一节烤炸类／106 第二节蒸制类／108 第三节油炸类／112 第四节水煮类／114 第五节炒制类／119 第六节其他类／119 第七章南昌名菜典故／122 第一节畜类／124 第二节禽类／13l 第三节鱼类／134 第四节蔬菜类／140 第八章现代南昌名宴名菜特色菜／144 第一节南昌名宴／146 第二节南昌名菜／162 第三节南昌、特色菜／168 第九章南昌餐饮店／180 第一节餐饮老店／182 第二节当代餐饮名店／191 第十章特色饮食／198 第一节特色餐饮街／200 第二节中西快餐企业／204 附录南昌市餐饮(烹饪)协会／209 主要参考书目／213 后记／215

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